Lucka fjorton: Jansson

Imorgon är sista dagen för att delta i tävlingen om formarna till ett pyttelitet pepparkakshus och några hemliga saker som jag stoppar med som vinst. Skynda er att klicka er in på Lucka nio för att vara med. Superenkelt att svara, inga krav på rim eller kluriga svar och motiveringar. Domaren är enväldig och jag har ingen del i att utse vinnaren den här gången heller.

Tove Jansson, som jag också gillar

Dagens inlägg ska handla om Janssons frestelse, denna julens delikatess och på många julbord en nödvändighet. Mina barns farmor gör den godaste Jansson jag vet. Vispgrädde är säkert en av orsakerna, men det måste vara något mer. Kanske rätt gräddningstid, kärleksfull hantering av de små fiskarna? Jag vet inte men god är den så att jag nästan svimmar.

För ungefär sjuttio år sedan gick det en film på bio, som hade titeln "Janssons frestelse". En fru Elvira Stigmark bjöd, efter biobesöket, på en varm smörgås med potatis, ägg och två ansjovisfiléer, och idén till Jansson var född. (Källa: http://www.popularhistoria.se/artiklar/folklig-foda/)

Andra källor säger att det var operasångaren Pelle Janzon (1844 - 1889) som inspirerat till denna klassiker. Han lär ha bjudit på gratängen med öl och snaps därtill. Rätten fick dock sitt namn först fyrtio år efter hans död. Hans pappa var fiskhandlare, vilket ju gör att det kan vara troligt att han lagade mat med fisk... (Källa: http://sv.wikipedia.org/wiki/Janssons_frestelse)

Vilken version som än är rätt, är rätten alltid rätt, eller hur? Vad har ni för speciella knep när det gäller att laga Jansson? Själv steker jag löken mjuk i smör innan jag varvar den med potatis, ansjovis och slår över grädde. LIte lägre värme än recepten anger är också min melodi, sedan ökar jag sista tio minuterna för att få knaprig yta på ströbrödet som jag också siktar över i sista stund.

Hos www.arla.se kan man hitta ett recept på små portions-Jansson, vilket är en kul idé om man vill ha denna som förrätt.


Janssons portionsfrestelse

Ingredienser

4 port

1 gul lök
1 msk smör
8-10 medelstora potatisar, ca ¾ kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk ströbröd

       

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Smörj fyra små ugnssäkra formar. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Om en stor form används, ska den gräddas ca 45-50 min.

Bilder från www.wikipedia.org