Citronig rostbiff

Förra veckan kom vi över en bit svensk rostbiff till bra pris. Även om jag försöker undvika det röda köttet var detta något jag inte kund emotstå att laga till. På www.taffel.se hittade jag ett recept på marinad till rostbiff, som verkade lockande. Jag tycker nämligen att helt kött ofta vinner på att lagas, vila, skivas upp och sedan ösas med en marinad som får dra in i det varma köttet. Här är min variant.

Rostbiff med citronmarinad

ca 1 kg rostbiff, färdigstekt (för den som inte hinner eller orkar kan färdiglagad användas. Köp då en som inte är marinerad eller starkt kryddad)

Marinad:
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk rivet citronskal (gärna ekologisk citron)
2 msk pressad citronsaft
2 msk kalvfond (gärna Touch of tastes italienska variant)
2 msk vatten
2 msk olivolja

Koka upp pepparkornen i lite vatten och låt småkoka ungefär en minut. Sila av vattnet och koka upp i nytt vatten. Upprepa ytterligare en gång. Torr-rosta sedan de fuktiga pepparkornen i kastrullen tills de doftar gott och ser lite rostade ut. Bränn dem inte!

Stöt dem sedan grovt i en mortel och blanda dem med övriga ingredienser till marinaden. Låt stå och dra en halvtimme. Lägg upp rostbiffen (gärna varm om du lagar den själv) på ett fint uppläggningsfat. Dutta marinaden över köttet så att det blir jämnt fördelat. Låt dra en timme.

Servera med en god gratäng av potatis och andra rotfrukter, eller med klyftpotatis och en sallad. Sås behövs inte efter som köttet är så smakrikt och saftigt.