Paj är allemansrätt eller i alla fall bufférätt

I student- och konfirmationstider stundar också buffétider. Vad man bjuder på varierar stort men vanligast är väl pajer, bröd, kycklingspett, sallad etc. Mat som de flesta tycker om, tål och så är det ju lätt att förbereda också. En annan fin sak med buffé är att man kan äta så mycket eller lite man vill, eftersom det är självservering.

Enda faran med buffémat är att den lätt blir angripen av bakterier så att alla gästerna nästa dag , eller redan under natten, drabbas av magsjuka. Men detta handlar ju mest om dålig förvaring och att maten får stå framme för länge. Se alltid till att lägga upp lite lagom med mat på faten, och fyll hellre på under dagen, kvällen eller när nu kalaset stundar. Då undviker man baciller och dessutom sparar man på maten och kan äta den nästa dag om inte allt går åt.

Hos Remsans bistro kan du hitta många bra recept och särskilt på buffémat. Remsan är en skön tjej med huvudet på skaft (ett mycket vackert sådant) och med känsla för bra mat. Hon skapade smått stor för en tid sedan då hon skrev om ekologisk mat och att det inte alltid behöver vara dyrare än "vanlig" mat. Inga pekpinnar utan ren fakta - vi som har råd att köpa ekologiskt borde göra det oftare. Och när ekologiska varor inte är dyrare än andra bör vi alltid välja ekologiskt. Och närodlat/närproducerat.

Remsan bor i Kalmar på vackra östkusten. Hon pratar i radio och gör allt möjligt spännande som har med mat att göra. Hon tycker om bubbel och jag har en känsla av att det aldrig är för kallt för ett glas bubbel, om du frågar henne. Jag är böjd att hålla med!

I söndags bjöd jag inte på någon buffé precis men tre olika pajer lyckades jag få ihop. Den ena blev för salt eftersom jag talade i telefon samtidigt som  jag kryddade och lagade. Ingen bra idé alltså. Fokus låg på fel saker här.

Den paj som jag själv tycker blev godast kommer ur senaste numret av tidningen Baka. Jag bytte ut löken mot purjolök och använde mig av kokt kycklingfilé. I övrigt följde jag konstigt nog receptet till punkt och pricka.

Paj med kyckling och fetaost

Pajdeg

125 g smör

180 g vetemjöl (ca 3 dl)

45 g kallt vatten (ca 3 msk)

Skär smöret i små kuber. Blanda snabbt ihop det med mjölet och sist av allt vattnet. En pajdeg ska aldrig knådas för då blir den seg och tråkig. Tryck ut degen i en pajform eller i flera små. Grädda pajskalet i 10 minuter i 225 graders ugnsvärme.

Fyllning

2 gula lökar 

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

350 g grillat kycklingkött

200 g smulad fetaost

3 ägg

1 ½ dl mjölk

1 dl kesella

2 dl riven ost

1 tsk dijonsenap

1 tsk honung

1 msk torkad timjan

1 msk färsk hackad rosmarin

salt

svartpeppar

Hacka lök och vitlök och fräs dem genomskinliga i lite smör. Skär kycklingköttet i strimlor eller småbitar och lägg dessa i pajskalet ihop med löken. Rör ihop resten av ingredienserna och bred ut det över kycklingen och löken. Grädda långt ner i ugnen, ca 40 minuter. Se till att fyllningen har stannat. Om pajen verkar bli för brun på ovansidan täcker jag alltid med lite ugnsfolie för att inte bränna den mot slutet. 

Servera med sallad och dressing eller bara som den är.Och