Lucka elva i 2015 års bloggkalender Saffran och kärlek

I morse skrattade jag redan före frukost. Jo, det är sant. Det är ganska ovanligt att jag skrattar högt före klockan åtta på morgonen och ännu ovanligare att jag skrattar högt åt något jag läser. Det beror på att jag har en ganska kräsen humor och enligt vissa en ganska konstig humor. Jag skrattar INTE åt buskis, svenska filmer som "Sällskapsresan" eller folk som gör bort sig i America´s funniest home videos. Däremot skrattar jag åt Nile City, Parlamentet och Lisa Förare Winbladhs ordekvilibristik (kan man skriva så?). Och så nu då i morse, skrattade jag åt en text av Rickard Söderberg.

Jag läste underbare Söderbergs krönika om vikten av att fira en riktigt svensk jul, i dagens Metro. Denne man är en av mina nyaste favoriter i medievärlden. Han är klok, rolig och fantastiskt duktig på att baka. Jag fick upp ögonen för honom när han var med i Hela Sverige bakar, där han levererade otroligt fina bakverk och gjorde det med ett leende som fick till och med Birgitta att smälta. Hans Pridetårta! Så fin!

Läs hans krönika och njut av leken med språket och ironin över människors fördomar. Karln kan både baka, skriva och sjunga. Dessutom förespråkar han kärlek som botemedel mot näthat och annat hat. Han skriver om de svenska (?) lussebullarna med saffran och julstocken i brasan. Briljant!

Saffran ja. Det var ju det som det här inlägget skulle handla om. Eller snarare vad man kan baka med saffran. Igår bakade jag saffransbröd. Jag använde vetemjöl special för att få en lite annorlunda textur på brödet och det blev ganska bra. Det är gott med enkla släta saffranskusar, men jag gillar att fylla en del av bullarna också. Igår blev det med smör, socker, rivet apelsinskal och mörk choklad.

Någon efterlyste receptet men jag måste erkänna att jag bakar på känsla när det gäller saffransbröd. Jag brukar byta ut en del av mjölken i degen mot kesella, men igår blev det 34-procentig creme fraiche eftersom jag hade en slatt i kylen. Det gick bra det också. Så, om ni vill, använd ert vanliga lussebullsrecept och använd er bara av fyllningen i mitt recept. Jag gör ett försök att sätta ihop ett deg-recept också.

Ha en fin fredag!

Saffransbullar med apelsin och choklad

Degen

150 g smör

3 dl "röd" mjölk

2 dl kesella eller kvarg (naturell)

50 g jäst för söta degar

1/2 - 1 g saffran

1 msk ren sprit (om du vill)

1/2 tsk salt

2 dl vit sirap alt. 2 dl strösocker (minska på sockret om du vill ha mindre söta bullar)

1 ägg

1 tsk bakpulver

 13 - 15 dl vetemjöl

Fyllning

15 g smör

100 g hackad mörk choklad av god kvalitet

rivet skal av en apelsin

50 g strösocker

Blanda ihop fyllningen och ställ åt sidan.

Smält smöret i en kastrull och häll på mjölk och kesella. Rör runt och ljumma blandningen till ungefär 38 grader. Smula jästen i en bunke, häll på saltet och häll smörblandningen över. Rör runt så att jästen löser sig. 

Mortla saffran med en msk socker och häll på 1 msk ren okryddad sprit. Blanda runt och häll ner det i bunken med det andra. Rör ner sirap eller socker tillsammans med det lätt uppvispade ägget. Blanda noga. 

Blanda bakpulver med 11 dl av vetemjölet och rör ner detta i smeten. Bäst resultat får du naturligtvis om du gör degen i en hushållsassistent. Om degen knådas länge blir glutentrådarna elastiska och ger ett luftigt bröd. 

Knåda/kör degen i ca fem minuter. Om den fortfarande är väldigt "smetig" bör du tillsätta ytterligare mjöl, lite i taget så att den släpper bunkens kanter. L¨t den sedan jäsa i ca en timme eller mer tills den är dubbelt så stor som innan.

Ta upp degen ur bunken och knåda den jämn och slät. Tillsätt eventuellt mjöl men bara så mycket att du kan hantera den. För mycket mjöl gör bullarna hårda och trista.

Dela degen i två bitar. Kavla ut dem en i taget. Bred ut fyllningen på degplattan och rulla ihop den som när du gör vanliga kanelbullar. Skär i lagoma bitar och lägg i bullformar eller i en rund form som en butterkaka. Låt jäsa på plåten, ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem sedan i 225 graders ugnsvärme, ca 10 minuter.Håll koll på bullarna för det är väldigt olika med ugnar. Min är ganska ny och effektiv och bränner lätt bullarna jämfört med den förra.

När bullarna svalnat kan du med fördel ringla lite glasyr av florsocker och apelsinsaft över dem. Sen är det svulla som gäller! Ät tills du skäms och ät sen en till!

Lucka elva: Julgodis

Jag älskar godis, och godis älskar mig brukar J sjunga när han trycker i sig sura S-märken så att kinderna blir hamsterlika. Ingen kan som J stoppa munnen full av godis och se så nöjd ut. Möjligen tävlade sonen A med honom, då han var liten och godis var det bästa han visste.

Julgodis är en företeelse som i stort sett alla svenskar har tagit till sig. Knäck, ischoklad, kola och marsipanfigurer tillverkas veckorna före jul som aldrig annars. Den av matlagning mest ointressserade tar sig samman och kokar knäck, om än i micron och känner sig rysligt huslig. Gamla beprövade kolarecept plockas fram och varje år förundras man över att smeten inte vill stelna i det berömda kulprovet. Jag kan där tipsa om att en karamelltermometer löser alla bekymmer i den vägen. Perfekt att ta tempen på den lilla smeten, och så bara tjoff i med den i en form. 125 grader för lakritskolan och 123 grader för mjölkchokladfudgen.

Förr om åren var julgodiset alltid hemlagat. Röda äpplen som sparats från höstskörden, fint inslagna i tidningspapper och förvarade i matkällare eller på vinden. De var säkert skrynkligare än dagens genmodifierade plastiga äpplen men de doftade säkert mycket godare. Jag tänker på Bullerbyns gamle farfar som är blind, men som svarar på frågan om han kan se äpplena i granen: "Jag ser dem inne i "huet". Di e bra röa, de e di"!

Kakor var mycket viktigare till jul förr än nu, även om det bakas mycket i vårt land. Det fanns definitivt speciella julkakor som struvor, klenäter och pepparkakor. Kanel är väl den viktigaste julkryddan och jag läste någonstans att den var viktig också när man balsamerade mumier i det gamla Egypten. Hrm, det vill jag inte tänka på när jag knaprar på en pepparkaka... Struvor är godare än klenäter kan jag tycka och min mor serverade dem efter tips från kusin Vitamin med vispad grädde och hallonsylt på sin glöggfest. Mycket uppskattat och definitivt något hon tänker göra om.

Nya sorters godis, som fudge och cake pops har letat sig in över landets gränser. Vi inspireras av allt möjligt och bloggvärlden är en guldgruva när det gäller godsaker. Jag är snart färdig med min godistillverkning för i år och har egentligen gjort samma sorter som förra året. Det nya i år består av polkahjärtan med choklad i mitten. Lilla B hittade dem på Instagram eller foodgawker, jag minns inte vilket. Jag tyckte att de var vackra att se på och perfekta att ge bort. Jag fäste ihop käpparna med smält socker och fyllde sedan hålrummet med smält choklad av olika sorter. Några vita, några mjölkchoklad och några mörka. Lägger man en lång klubbpinne emellan när man klistrar ihop dem blir det en fin klubba! Lite cellofan, ett vacker band och kanske en etikett. Hemgjord present!

För bilder på hur man gör, gå till;
 http://notsoidlehands.blogspot.se/2011/02/got-candy-canes.html