Salta tillbehör vid grillen

I dag tänkte jag bjuda på ett par goda tillbehör till det grillade, för jag antar att ni likt mig själv har grillplaner om vädret är med er? Ur den fina boken Lakrits som jag fick av stora F, plockar jag ett lakritssalt som ska smaka gott på kött. Huruvida det är gott på vegetariskt vågar jag inte säga, men allt är väl till för att prövas? På quorn är ju det mesta gott, så varför inte!?

Lakritsgranulat ska inte förväxlas med lakritspulver. Granulat består av malda eller krossade stänger av rålakrits och kan köpas hos bland annat Borgeby kryddgård eller hos Malvia.

Lakritspulver kan man köpa hos Panduro eller i vissa välsorterade mataffärer.

Bild ur boken Lakrits

Lakritssalt

(knappt 1 dl)
4 msk flingsalt
1 tsk lakritsgranulat
1/2 msk torkad finhackad vitlök
1/2 msk torkad timjan
1/2 msk chiliflakes

Blanda alla ingredienser och förvara i en lufttät burk

Till grillat passar det också fint med en bbq-sås med lite sälta. Ur samma bok presenterar jag...



BBQ-sås kryddad med lakrits

ca 8 portioner
4-5 plommontomater
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
2 msk rödvinsvinäger
1/2 - 1 dl vatten
2 msk worcestershiresås
2 msk kinesisk soja
1/2 tsk lakritspulver (köp på Panduro)

Tärna tomaterna och blanda dem med resten av ingredienserna i en rostfri kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter under omrörning. Mixa blandningen med en stavmixer och passera eventuellt genom en sil. Låt såsen kallna.

Sol, värme och BBQ-sås

I dag har det varit nästan galet varmt i Göteborg och jag vet att många andra platser i vårt land varit lika vårvarma och soliga. Min kropp vaknar till liv efter en lång vinter, om än inte så kall som de två föregående. Av naturliga åldersskäl är jag för tillfället väldigt varm av och till, men det är en ganska obehaglig värme som de äldre av mina kvinnliga läsare säkert känner igen. Jag sover alltså med öppet fönster och knappt något täcke... och är ändå så varm att jag inte kan sova.

Nåväl, vi släpper det. Den härliga värmen som kommer från solen gör att vi svenskar drabbas av grillfeber. Visst är det så? Jag springer (cyklar) genast till ICA och handlar grillkol och briketter så fort solen visar sig och temperaturen går över tio grader. I år har jag nog grillat fem - sex gånger redan. I går var det kycklingfilé med en färdigköpt sweet chili-glaze på flaska. Till detta grillad squash och potatispuffar samt en förträfflig grillsås som jag hittade i ICAs tidning Buffé.

Den blev mycket god, trots att jag inte hade vare sig apelsin eller muscovadosocker. Jag tog råsocker istället och lite tomatpuré och dessutom en klick chipotlepuré från Extreme foods. Det där med att hålla sig till recept är ju inte min starka sida - jag ändrar nästan alltid något.

BBQ-sås

Portioner: 7 dl

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

4 ½ cm ingefära

1 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 dl färskpressad apelsinjuice

2 msk rödvinsvinäger

1 msk dijonsenap

1 msk worcestersås

400 ml passerade tomater

Skala och finhacka rödlök, vitlök och ingefära.  Fräs rödlöken glansig i olja i en stekpanna. Rör ner sockret. Karamellisera löken ca 5 minuter. Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, apelsinjuice, vinäger, senap, worcestersås och passerade tomater. Låt småkoka 30 minuter. Rör ibland. Ta från värmen och mixa såsen slät med stavmixer. Förvara kallt.

Nu har jag lovat mig att i år ska jag göra mina egna marinader och glazer själv, liksom såser. Mina barns pappa var väldigt duktig på att göra detta under 80-talet, men jag har liksom aldrig anammat det. Konstigt egentligen men det är bara att ta tag i det nu. För visst blir det mycket godare utan alla konserveringsmedel och tillsatser!?