Torskrygg med gott mos

Igår lagade jag torskrygg till middag. J hade i vanlig ordning sprungit förbi fiskdisken där det var nedsatt pris på den fisk de inte lyckats bli av med under dagen. Halva priset på torskrygg gör det till "mitt-i-veckan-mat"; inte dyrare än annan vardagsmat.

Till fisken kokade jag sparris och gjorde en puré av jordärtskockor och potatis. Kusin Vitamin har haft jordärtskockor på sin kolonilott över vintern och tydligen blir de bäst efter några månader i iskall jord. de var mycket goda, om än svårskalade i vanlig ordning.

Det är lätt att glömma alla goda rötter som finns att äta, kanske av gammal vana. Men mos av palsternacka, blomkål, skockor eller sötpotatis är farliga konkurrenter till den gamla vanliga potatisen.

Örtsmöret till var kanske inte så nyttigt, men ack så gott!

Torskrygg i ugn

200 g fisk/person
olivolja
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj av och torka fisken och lägg i en form med olivolja i botten, men ringla också en aning olja över fiskbitarna. Krydda fisken med salt och peppar och tillaga den i nedre delen av ugnen, ca 12 minuter. Håll koll på fisken så att den inte blir överbakad och torr. Hellre lite i underkant.


Jordärtskocksmos
2 personer

250 g jordärtskockor
3 mindre potatisar av mjölig sort
1 dl mjölk (jag tog sojamjölk)
1 msk smör
salt
peppar

Skala och koka skockor och potatis mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och mosa dem med en potatismosare eller vispa dem med elvisp. Vispa inte för lägen så att moset blir segt. Hetta upp smör och mjölk och rör ner det i moset. Om du gillar lite mer tuggig mat kan du göra stomp, dvs. bara mosa lite lätt så att det blir bitar kvar i moset. Salta och peppra efter behag.

Örtsmör
4 msk smör
1 tsk torkade örter av valfri sort
en gnutta salt
lite peppar

Blanda ihop alla ingredienser och rör smöret mjukt. Lägg det på fisken när du serverar. Galet gott!

Svensk fisk med dansk sås

Jag tycker mycket om att äta fisk. Jag tycker mycket om att laga fisk. Jag tycker också mycket om att fånga fisk, vilket jag tyvärr inte gör så ofta numera. Som barn metade vi jämt och ständigt och även om det mesta vi drog upp gick till katterna eller tillbaka i havet, så minns jag hur roligt det var. Min mormor var jämt med och metade. I slutet av sitt liv såg hon väldigt dåligt och det hon sörjde mest var just att meta. Hon sa alltid: "När jag dör kommer jag till himlen och jag kan ge mig fanken på att jag ska sitta där på ett moln och meta." Mormor var inte religiös, men pärleporten hade hon sett så den visste hon att den fanns.

Jag har inte skådat pärleporten (inte ens ljuset i slutet av tunneln) men i dag är faktiskt första dagen på sexton dagar som jag känner mig någorlunda igen. Svag och lite darrig, javisst, men nu är penicillinkuren på två veckor slut och jag kan se framåt. Jag har lyckats ta mig ut lite och dricka te och gå på bio en kväll. Det går alltså framåt.

Tillbaka till fisken. Det är ju tur att jag gillar fisk, när magen helst vill ha det. Vi har frysen full med olika sorters fisk och igår fick jag säga till J att vi faktiskt inte KAN köpa fisk varje dag, även om den är billig. För nu måste vi äta ur frysen inför kommande lussebak, kalkoninköp och så vidare. Vår frys är proppfull med mat och det är väl en gammal ovana sen vi båda hade hungriga barn boende hemma.

I veckan kom J hem med rödspätta som han köpt till ett bra pris. Vi pankopanerade den och stekte och det gick finfint. Till den åt vi rätt och slätt kokt potatis och en hemgjord remouladsås inspirerad av ett recept hos www.coop.se Givetvis ändrade jag i receptet och minskade lite på majjon och bytte ut kapris mot röd paprika och så här blev min variant! Jag äter inte så mycket än men det smakar fint att äta "riktig" mat igen.

Så här fina blommor kom med blomsterbud till mig.
Goda vännerna Kina och Tina överraskade och gladde mig så!

Dansk remoulade

1 dl majonnäs (jag gjorde egen av ägg och olja)
1 dl lättcreme fraiche
1 dl finhackad smörgåsgurka (Mor Annas tunnskivade är bäst tycker jag)
2 msk finhackad röd paprika
1 tsk gul curry

Blanda alla ingredienser och låt stå en timme för att smakerna ska "sätta sig".

Den som inte gillar curry kan hoppa över den. Då blir det mer svensk remoulad och det är ju gott det med.

Fiskelycka

Jag har alltid tyckt om att äta fisk, även om jag som barn föredrog de runda torskpanetterna före stekt färsk torskfilé. Panetterna var runda och i det vita fiskköttet fanns små små svarta prickar som jag alltid funderade över. Vad kunde det vara? Jag har aldrig smakat några färdigköpta panetter som smakat som de jag åt när jag var barn. Någon annan av er läsare som minns dessa? Det måste ha varit i början av sjuttiotalet, så en del av kan inte minnas dem...

Att fiska upp egen fisk har också alltid varit ett nöje för mig. Jag var ganska liten när jag fick följa med morfar och mormor och meta, vid det ganska strömma vattnet vid bron i min barndomsby. Hjortahammar heter platsen och är egentligen mest en bro över vatten. Landsvägen delar av fiskestället och morfar förmanade alltid oss barn när vi skulle gå över vägen. Min busiga kusin sprang alltid över utan att se sig så noga för medan jag, som faktiskt var ett mycket lydigt barn, såg mig om flera gånger så som min skolfröken lärt oss att göra.



Lillebror var oftast med på fisketurerna

Mask fick man själv lära sig att trä på kroken och sedan var det bara att uppskatta djupet och justera flötet. Sedan väntade man. Och väntade. och väntade. Ibland nappade det något rent otroligt och ibland var det som om alla fiskar simmat till ett annat ställe i Östersjön. Men det var ju det som var tjusningen! Man visste aldrig hur det skulle bli. Nu hade jag en otroligt tur och fick ofta väldigt många fiskar. En gång drog jag upp 100 aborrar och mörtar. De var små, så jag kastade i dem igen men höll räkningen. Jag antar att jag drog upp en del av dem mer än en gång, men ändå. Jag kunde med rätta säga att jag fått 100 fiskar den dagen.
Min mormor brukade säga att hon hoppades att hon skulle få meta när hon kom till himlen, för när hon på äldre dagar fått allt sämre syn, var just metandet det hon saknade mest. Jag tänker mig henne på att litet moln, sittande dinglande med de stadiga benen i tjocka vita strumpbyxor med ett metspö i handen.

Jag stod och tänkte på detta nu ikväll när jag lagade kokt torsk med dillsås och pressad potatis och morot. Torsken har jag köpt av mina barns farfar, som har en kontakt i Göteborgs fiskhamn. Väldigt god fisk köper man av honom.

Jag kokade upp vatten och lade i torskfilén. Sedand rog jag av kastrullen och lade på ett lock. Fisken blir då färdig medan man gör allt det andra. Jag pressade kokta potatisar och morötter i min potatispress (som är urgammal och måste bytas ut). Till detta serverade jag en vit sås gjord av smör, mjöl, grädde (den sort man föredrar), dill och kryddor. Jag älskar dill och kan aldrig få för mycket! Lite citronskal är gott att raspa ner i såsen med ett ciseleringsjärn, tycker jag. Lite fiskbuljong och kanske en tesked av Bongs fond med smak av brynt schalottenlök. Den är god i nästan allt!

Torsk är en fisk som går att variera i det oändliga, tycker jag. Hur lagar ni helst torsk?