Kalkon + mögel = sant!

Jag äter ju mest ljust kött sedan tretton år tillbaka. Skälen till det är flera men främst är det av hälsoskäl. Jag fuskar dock ibland med rött kött helt enkelt för att jag tycker att det är så gott och att alternativet ibland varken är lockande eller bra (bönor = gaser = magsmärtor/utsläpp i klassrummet). Kalkonkött, kyckling och fisk är mina främsta val och av dessa tre är det väl egentligen bara kalkon som kan vara svårt att få tag i för en del. En hel kalkon lagar man inte så ofta, men färs, korv, kassler och falukorv av kalkonkött är bra vardags- eller festmat.

Ingelstad kalkon är ett företag som har piffat upp mitt matlagande ofantligt, inte minst sedan de öppnade en butik/restaurang i närheten av där jag jobbar och bor. För det första är köttet alltid av en ypperlig kvalitet samtidigt som personalen är mycket trevlig och kunnig. I disken kan man köpa grönpepparkorv, pepparsalami, pressylta, färs, snitzlar, stekar, prosciutto och en massa andra produkter som jag inte orkar räkna upp. Allt är gjort av kalkon och allt smakar riktigt gott.

I god miljöanda försöker jag undvika att ta information i pappersform, men i förra veckan tog jag trots allt ett receptblad från Ingelstad när jag handlade där. Det lät enkelt och gott och dessutom hade jag ingredienserna till rätten hemma. Perfekt! Detta blev en rätt som framkallade hummanden av gillande från såväl mig som sambon J. Alltså kommer vi att göra detta igen, men kanske utan recept då och med vissa förändringar. Jag har ju så svårt att hålla mig till ett recept så därför gjorde jag vissa förändringar här, som att öka osten och minska färsen lite. Dessutom stekte jag biffarna i stekpanna och inte i ugnen som ursprungsreceptet sa. För den som äter vegetariskt går det bra att byta färsen mot en vegovariant!

Färsbiffar med ädelost och pinjenötter

600 g kalkonfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
salt och peppar
50 g pinjenötter
50 g smulad ädelost

Rostade grönsaker:
1 liten grön zucchini
1 gul paprika
1 röd paprika
2 rödlökar
olivolja
persillade (eller annan örtkrydda)
salt och peppar

2 dl crème fraiche

Blanda färsen med ägg, grädde och kryddor. Blanda ned nötterna och osten. Forma till små biffar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skiva zucchinin (ta gärna bort kärnhuset, som annars lätt blir vattnigt), skär paprikan i bitar och rödlöken i klyftor. Lägg på ugnsplåt eller i ugnsform. Häll över olja och kryddor och blanda runt. Rosta grönsakerna i ugnen, ca 15–20 minuter. Stek biffarna under tiden, så att de blir precis genomstekta och gyllene. Servera gärna med en klick crème fraiche. Smula gärna i lite ädelost i crème fraichen också om du tycker att det är gott och har råd med kalorierna.

Jag serverade biffarna på en bädd av nykokta vaxbönor. Det är bland det godaste som finns tycker jag. Min morfar odlade sådana när han var trädgårdsmästare men då var jag barn och gillade inte så mycket grönsaker. Tänk om jag kunnat resa tillbaka i tiden och fått smaka hans bönor igen! Nu som vuxen hade jag uppskattat dem sååå!