Dragen kalkon/ pulled turkey

Igår bjöds jag och familjen på middag hos kusin Vitamin på Hising Island. Till förrätt fick vi närodlade rödbetor (från kusins kolonilott ca 200 m bort; snacka om närodlat!). Vi åt dem med smör och pepparrot - så fruktansvärt gott!Huvudrätten bestod av en dragen kalkon med de godaste tillbehör. Kalkonstackarna var inte dragen när han togs av daga utan snarare isärdragen efter lång "kamp" i ugnen. Köttet var verkligen så mört att det föll isär. Vi grejade till våra egna små wraps och i dem lade vi guacamole, gurka, tomat, syrad lök, färsk koriander, tomatsås med rökig arom och sallad. Så himlans gott det var! Receptet är hämtat från Ingelsta kalkon liksom kalkonbröstet var inköpt där.

Pulled turkey med coleslaw och syrad rödlök

Bild: www.ingelstakalkon.se

Inköpslista:
1 helt kalkonbröst, ca 3 kg
4 tsk mortlade korianderfrön
2 msk starkt paprikapulver
2 msk malen spiskummin
1 msk råsocker
1½ msk salt
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
½ chili
33 cl ljus lager (öl)
2 dl rökig BBQ-sås, helst chipotle
1 pressad lime
salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:
mjuk bröd
coleslaw
syrad rödlök  (recept här)
färsk koriander

Portioner: 6-8 portioner
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°. Mortla korianderfröna och rör ihop med resten av kryddorna.
2. Skär djupa snitt i kalkonbröstet, massera in kryddblandningen runt om köttet och ordentligt ner i snitten.
3. Skala och skär den gula löken i klyftor. Skala och krossa vitlök och hacka chilin om du väljer att ha med den. Lägg detta i botten av en stor ugnsfast gryta med lock. Lägg kalkonen ovanpå löken.
4. Rör ihop öl och BBQ-sås och häll över köttet.
5. Sätt på locket och ställ i mitten av ugnen. Låt stå i cirka 10 timmar (över natten) eller tills köttet är så mört att det lätt går att dra isär med hjälp av en gaffel. Ös gärna köttet någon gång under tiden.
6. Ta upp kalkonen ur grytan och mixa det som är kvar i grytan till en slät sås. Häll av lite av såsen och ställ den åt sidan.
7. Dra köttet i tunna bitar/trådar och lägg tillbaka det i grytan. Blanda och smaka av med limesaft, salt och peppar.
8. Servera köttet på mjukt bröd tillsammans med resten av såsen, coleslaw, syrad lök och koriander.

Kalkon + mögel = sant!

Jag äter ju mest ljust kött sedan tretton år tillbaka. Skälen till det är flera men främst är det av hälsoskäl. Jag fuskar dock ibland med rött kött helt enkelt för att jag tycker att det är så gott och att alternativet ibland varken är lockande eller bra (bönor = gaser = magsmärtor/utsläpp i klassrummet). Kalkonkött, kyckling och fisk är mina främsta val och av dessa tre är det väl egentligen bara kalkon som kan vara svårt att få tag i för en del. En hel kalkon lagar man inte så ofta, men färs, korv, kassler och falukorv av kalkonkött är bra vardags- eller festmat.

Ingelstad kalkon är ett företag som har piffat upp mitt matlagande ofantligt, inte minst sedan de öppnade en butik/restaurang i närheten av där jag jobbar och bor. För det första är köttet alltid av en ypperlig kvalitet samtidigt som personalen är mycket trevlig och kunnig. I disken kan man köpa grönpepparkorv, pepparsalami, pressylta, färs, snitzlar, stekar, prosciutto och en massa andra produkter som jag inte orkar räkna upp. Allt är gjort av kalkon och allt smakar riktigt gott.

I god miljöanda försöker jag undvika att ta information i pappersform, men i förra veckan tog jag trots allt ett receptblad från Ingelstad när jag handlade där. Det lät enkelt och gott och dessutom hade jag ingredienserna till rätten hemma. Perfekt! Detta blev en rätt som framkallade hummanden av gillande från såväl mig som sambon J. Alltså kommer vi att göra detta igen, men kanske utan recept då och med vissa förändringar. Jag har ju så svårt att hålla mig till ett recept så därför gjorde jag vissa förändringar här, som att öka osten och minska färsen lite. Dessutom stekte jag biffarna i stekpanna och inte i ugnen som ursprungsreceptet sa. För den som äter vegetariskt går det bra att byta färsen mot en vegovariant!

Färsbiffar med ädelost och pinjenötter

600 g kalkonfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
salt och peppar
50 g pinjenötter
50 g smulad ädelost

Rostade grönsaker:
1 liten grön zucchini
1 gul paprika
1 röd paprika
2 rödlökar
olivolja
persillade (eller annan örtkrydda)
salt och peppar

2 dl crème fraiche

Blanda färsen med ägg, grädde och kryddor. Blanda ned nötterna och osten. Forma till små biffar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skiva zucchinin (ta gärna bort kärnhuset, som annars lätt blir vattnigt), skär paprikan i bitar och rödlöken i klyftor. Lägg på ugnsplåt eller i ugnsform. Häll över olja och kryddor och blanda runt. Rosta grönsakerna i ugnen, ca 15–20 minuter. Stek biffarna under tiden, så att de blir precis genomstekta och gyllene. Servera gärna med en klick crème fraiche. Smula gärna i lite ädelost i crème fraichen också om du tycker att det är gott och har råd med kalorierna.

Jag serverade biffarna på en bädd av nykokta vaxbönor. Det är bland det godaste som finns tycker jag. Min morfar odlade sådana när han var trädgårdsmästare men då var jag barn och gillade inte så mycket grönsaker. Tänk om jag kunnat resa tillbaka i tiden och fått smaka hans bönor igen! Nu som vuxen hade jag uppskattat dem sååå!

Helgkänning en torsdag

I dag är det torsdag men jag har redan helgkänning. Mina elever har överraskat mig i dag, genom att vara ovanligt förberedda på sina muntliga framträdanden och göra bra ifrån sig över lag. Jag blir alltid lite extra stolt efter deras prestationer - som lärare har man ju en viss del i det de gör. Jag hade ingen aning om att lärarjobbet innebar så mycket coachning att man ibland är helt slut när man kommer hem. Jag menar; jag får ju aldrig ge upp hoppet. Aldrig! Jag måste alltid peppa dem och "ta dem lite längre än vad de själva trodde var möjligt" (en sliten fras på vår skola men ack så sann).



Min prins vilar hakan på köksbordet

 Imorgon är min plan att åka till kolonistugan - HURRA - tillsammans med min lilla vovve. Vi ska bara ta det lugnt och mysa och ha det bra. Ingen TV, ingen stress, bara han och jag. Lilla B ska ha,hrm, besök och då får inte jag vara hemma. Hoho - jag kanske skulle dyka upp och överraska dem!?

Det kliar i mina gröna fingrar efter att få börja så frön och plantera ut plantor både i kolonin och hemma i lägenhetens trädgård. Men... det är för KALLT! Så tills vidare får jag sitta och knåpa med mina fröpåsar och blomsterpapper, som substitut för de riktiga blommorna. Jag tar nog med mig lite scrapbookinggrejer till stugan imorgon...

När jag är ensam i stugan äter jag oftast något ganska enkelt men gott. Jag var på Ingelstad kalkons butik på Frölunda Torg igår, och köpte med en färdgimarienerad schnitzel till fredagsmiddagen. Jag lånar ett recept från Ingelstads hemsida och delger er min fredagsmiddag redan nu.

Bild: http://www.ingelstadkalkon.se/

Grillade Wilmamedaljonger med tomatsmör

600 g wilmasnitzel,marinerad
800 g potatis (gärna färsk)
½ dl rapsolja
2 tsk örtsalt
1 tsk timjan
Tomatsmör:
75 g smör
5 st soltorkade tomater,marinerade
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
2 tsk örtsalt

Tillagningstid: 60 minuter
Portioner: 4

Gör så här: Lägg de nykokta potatisarna i en kraftig plastpåse. Tillsätt olja och kryddor och gnugga påsen så att kryddningen fördelar sig jämnt över potatisarna. Lägg smöret i en bunke och låt det bli rumsvarmt. Grovhacka tomaterna, och kör dessa med smör, vitlök, citronsaft och salt med stavmixer tills allt är blandat. Forma till en rulle med hjälp av smörpapper, lägg i kylen. Hetta upp grillen. Dela wilmasnitzlarna i bitar. Trä upp potatisarna på spett och grilla dem runt om tills de är varma och fått vacker färg. Grilla medaljongerna ca 6 minuter per sida. Servera medaljongerna med grillpotatis, smör och en god sallad.

Vad planerar ni att äta till fredagsmysmat?