Mormorsmat och matglädje... och så en päronpaj

Igår hade jag 75 % av barnen hemma på middag. Plus en flickvän. Jag lagade mormors goda oxrulader som det egentligen inte finns något recept på. Jag gör dem mest på känn och kan inte ange proportioner. Fransyska, kalkonbacon, kryddpeppar, lök, morot, grädde, buljong. Ungefär så. Länge, länge ska det koka så att det blir mört och köttet faller isär. Mustig sås med en klick vinbärsgelé i för att balansera sälta och sötma. Fast som mormors blir de aldrig, så är det bara. Kanske för att varje mor, mormor eller far gör på sitt eget sätt. För den som tycker att mitt "recept" är aningen vagt - klicka HÄR - så kommer ni till Per Morbergs recept på rulader.

Morfar Gustav vilar på maten. Alltid lika
tacksam över att som vuxen kunna äta sig
mätt.

Förhoppningsvis kommer mina barnbarn att tycka att min mat är den godaste mormorsmaten. Smacka med tungan som Stora F gjorde när hon satt och åt hos min mormor och morfar. "Namnamnam" sa hon mellan tuggorna och min morfar förundrades över den lilla flickans matglädje. Han som växt upp med åtta syskon och som inte alltid kunnat äta sig mätt. Han satt där med tårar i ögonen över den lilla barnakroppen som stoppade i sig rulader för kung och fosterland och njöt i fulla drag. Det barn, som till skillnad från honom själv, aldrig behövt svälta eller ens gå hungrig någon längre stund.

Mormor serverade alltid dessert, eller efterrätt som hon sa. Så... Fast det var vanlig torsdag vankades dessert igår och denna gång blev det en knäckig päronpaj med vispad vaniljgrädde. Receptet är lånat från Santa Marias hemsida - tack för det!

Päronpaj

Päron 800 g (gärna Conference)

Smör till formen

Socker 0,5 dl

Kardemumma malen 1 msk

Maizena 2 msk

Knäckigt täcke

Smör 200 g

Ljus sirap 1 dl

Havregryn 4 dl

Vetemjöl 2 dl

Sätt ugnen på 175°C. Skala, gröp ur kärnhuset och skiva päronen. Smörj en ugnsfast form med smör. Blanda päronskivorna med socker, kardemumma och maizena. Lägg i formen.

Knäckigt täcke:

Smält smöret. Tillsätt sirap och låt koka ihop. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt havregryn och mjöl. Strö blandningen över päronen. Grädda i ca 30 minuter. Servera med vispad grädde eller vaniljsås.

Nyttigt eller onyttigt?

När hösten nu är på gång (jo det är den faktiskt) är det fullt drag på hälsocoacher och andra som jobbar med människors välbefinnande. Det är LCHF igen, 5:2-metoden och träningstips med mera. På gymmen är det lite fler som tränar än vanligtvis, även om det inte är så många som veckan efter nyår... Bloggarna svämmar över med tips om nyttig mat och fiberrik kost. Själv försöker jag vara lite nyttig och har börjat träna igen efter ett slappt uppehåll. Men jag är inte slavisk i att följa dieter och annat. Jag tror egetligen att det bästa är att äta sunt till vardags och lite gott till fest, träna och röra på sig lite lagom. Då mår man också bäst.

Jag har inget särskilt fokus på min blogg och därför har jag inte heller tiotusen läsare. Det är inte heller mitt mål. Jag vill blogga lite lagom, skriva ner mina funderingar utan krav på att prestera nya recept varje dag. För mig är bloggandet ett rent nöje; även om det ibland känns lite pressande att inte hinna blogga så ofta. Enda trösten är att det verkar vara så för många, även de mest proffsiga bloggarna.

I dag tänkte jag i alla fall dela med mig av ett recept på en paj som verkar så vanvettigt god att till och med jag skulle älska den. Den hittade jag i tidningen Hembakat som för övrigt är rena fyndet för en baktokig typ som jag. Jag har inte bakat pajen själv ännu men det kommer.

Päronpaj med myntasocker

ca 10 bitar

50 g smör
2 msk strösocker
1 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl hårt packade myntablad
2 1/2 dl strösocker
4 ägg
5 dl crème fraîche
2 dl mascarponeost
1 msk vaniljsocker
finrivet skal av 1 citron
4 päron

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ingredienserna till pajbotten i en matberedare och kör en kort stund så att det bildas en degboll.  Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform (kläm gärna fast det i kanten), ca 24 cm i diameter. Smöra sidorna av formen.

Tryck ut degbollen i formen, men bara i botten, inte upp på sidorna. Förgrädda pajbotten i ca 10 minuter, ta ut formen och sänk sedan ugnsvärmen till 175 grader. 

Lägg mynta och socker i matberedaren och kör tills allt är finfördelat. Rör samman ( i en annan skål) ägg, crème fraîche, mascarpone, vanilj och citron. Blanda ner 2 dl av myntasockret i smeten och häll sedan detta i det förgräddade pajskalet. Skala, halvera och kärna ur päronen. Skär dem i ganska tjocka klyftor och fördela dem i smeten..

Strö resten av myntasockret över smeten och grädda pajen i ca 1 timme. Om pajen blir mörk på ytan mot slutet av gräddningen, flytta ner den i den nedre delen av ugnen och täck med aluminiumfolie. Servera pajen med lättvispad grädde eller glass.

Paj med päron och ädelost och återvunnet över hela vägen...

I dag blir det ett recept rätt och slätt. Jag är lite ilsk till humöret och ska nog inte blogga så mycket. Risk finns att jag häver ur mig ungefär det jag sa i morse, då sop-påsen sprack på väg till återvinningen. Papper, tidningar, äggkartonger flödade över vägen. Positiv som jag försöker vara, sa jag till mig själv att det ju ändå var väldans bra att det hände så nära återvinningskärlen och inte mitt emellan bostaden och återvinningen... 

Den här pajen gjorde vi i påskas och den var rysligt god. Kram till er alla - jag återkommer när jag hämtat mig lite...

Ädelostpaj med stekta päron

250 g färsk och kyld pajdeg
2 fasta päron
2 msk smör
2 frp ädelost
3 ägg
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Klär en pajform med pajdegen och grädda den i 10 minuter. Skala och kärna ur päronen. Skär dem i tärningar eller skivor och stek dem i smör. Smula osten och blanda med äggen som du vispat upp. Blanda också ner mjölk och päron. Krydda med salt och peppar.

Häll allt i pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 20 - 25 minuter. Servera pajen med kallskuret kött eller något vegetariskt alternativ. Man kan också göra som vi och äta den istället för potatis till grillat.