Jag älskar hot thaibasilika och den lite lakritsaktiga heta smaken. När vi köper thai-take away köper jag alltid kyckling med denna krydda. Jag står där i butiken och tänker att "i dag ska jag variera mig" men det slutar alltid med samma rätt. Likadant när jag är på Subway - alltid en sub med teryakikyckling och sweet onionsås och south west. Hur tråkig får man bli??? Gränsen är tydligen inte nådd än...
I dag bjuder jag på ett hett recept i höstmörkret - wokad biff eller Pad Kra Pao som det heter på thailändska. Tänk på att alltid röra medan du wokar. Rör-stek som det heter på engelska (stir fry).
Wokad biff med hot basilika
4 hg ryggbiff
5 st chilipeppar färsk
1 msk matolja
2 st klyftor vitlök
3 msk oystersås
2 msk ketjap
1 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 st grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1 hg thaibasilika
1 st gul lök
2 st röd paprika
2 st grön paprika
0.5 st purjolök
1.5 hg haricot verts
Gör så här
1. Värm en wokpanna lagom varm, tillsätt olja och vitlök,
rör om tills vitlöken blir lätt gul. Tillsätt därefter chili. Rör om tills
vitlöken blir gul.
2. Därefter tillsätts köttet i het panna. Rör om, tillsätt
sedan ostronsås, thai-soja, fisksås, socker samt färdigblandad grönsaksbuljong.
3. När köttet är färdiglagat (efter cirka 5 minuter), lägg
till sist i hot basilika, lök och all paprika. Blanda i cirka 1 minut.
4. Serveras med Thai jasminris.
Receptet kommer från http://www.mathem.se/recept/wokad-biff-med-hot-basilika-(pad-kra-pao)
När jag köper thai-mat i take away-butik har jag oftast bestämt mig för att IDAG ska jag köpa något jag inte brukar äta. Jag läser igenom menyn fullt och fast besluten att just den här gången ska jag lämna restaurangen med en liten påse som innehåller currygryta Musaman eller Jätteräkor i kokosmjölk med panengcurry. Konstigt nog händer det aldrig, eller nästan aldrig. Mitt val faller i stort sett alla gånger på någon av de hämträtter som innehåller ostronsås, kyckling, chili, paprika och så då thaibasilika, eller bai horapha som thailändarna kallar den! Det är något av det godaste jag vet och det gör det svårt att välja bort denna delikatess.
Thaibasilikan har inte funnits så värst länge i de svenska matbutikerna. Senast jag köpte en kruka var det på Hemköp men jag vet att det brukar finnas även på COOP och ICA. Torkad har jag aldrig sett men det kanske finns i asiatiska livsmedelsbutiker, vad vet jag?
Thai-basilikan har gröna och spetsiga blad och växer ungefär som den "vanliga" basilikan som vi är mer bekanta med. Stammen är lätt lilafärgad och smaken påminner om lakrits - det är väl därför jag gillar den så mycket! Det finns olika typer av thaibasilikan och jag tror att den man köper i butik här är den som kallas bai horapha Det finns även en citronbasilika (bai manglaek) med citrondoft och pepparliknande smak - denna har jag dock aldrig provat. Den heliga basilikan (bai kaphrao) har blad som är rödlila och ganska mörka.Den har en lite mer stickande smak och är nog den som jag gillar bäst, men jag har inte hittat den i butik, bara ätit den i köpemat.
Efter att ha studerat thaimatslistorna så har jag hittat en massa ord som kan vara bra att kunna när man beställer. Enligt en bok jag har, som handlar om thailändsk mat, gäller följande:
thailändsk basilika - bai horapha ris - khao plaaw prik - chili koriander - phak chee kokosmjölk - ka-thi galangalrot - khaa (en slags ingefärsliknande rot) kyckling - gai fläsk - moo (visst borde det vara ko-kött som heter så?) biff - neua
Nu ett recept med thaibasilika:
Vegetariska rispappersrullar
4 personer
12 st
2,5 dl
1,25 dl
1,25 dl
125 gram
3 msk
3 msk
2 msk
2 msk
2 msk
Tillagning
Blöt upp ett par rispappersnudlar i taget i varmt vatten tills de är mjuka. Lägg en liten hög med böngroddar, strimlade morötter, strimladerödbetor, svamp, mynta och basilika på varje rispapper. Vik ihop och rulla så att rullarna tillsluts. Blanda pressad lime, chilisås och socker till en dipsås. Servera rispappersrullarna med såsen.
Recept och bild kommer från http://www.tasteline.com/Recept/rispappersrullar
