Värmande dryck i en frusen tid

I senaste numret av COOPs medlemstidning hittade jag ett recept på varm dryck i min smak. Som en god hjälp på traven att hitta formen och boosta sin egen kropp kan man tillaga denna enkla men nyttiga (nåja honung är sött men nyttigt) dryck.

Koka upp 1,5 liter vatten. Tillsätt 1/2 skivad citron, 2 msk färsk skivad ingefära, 2 kanelstänger och 6 msk honung. Låt sjuda i 10 minuter. Klart!

Vad dricker ni för att hålla er varma i vinterkylan?





Bilden och receptet är hämtade från http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/v/varm-citrondryck-med-ingefaera-och-kanel/

Nya och gamla gåvor

Perfekt när jag reser till Uganda i februari/mars

I förra inlägget skrev jag om vänner. En av mina

nyfunna vänner är en fantastisk person som heter Li. Jag fick den här urgulliga resväske-tagen (heter det så?) av henne för två veckor sedan. Perfekt tag för mig som älskar bakning, eller hur? Nu vet jag vilken väska som är min när jag rest och står vid rullbandet och väntar på min väska som, liksom nästan alla andras, är svart.

På baksidan av tagen skriver jag in namn, adress osv. ifall bagaget (Gud förbjude!) skulle komma bort.

Jag kommer att berätta mer om min resa till Uganda längre fram. Jag reser dit som lärare tillsammans med två elever som ska praktisera på

bilverkstäder i huvudstaden, Kampala. Min uppgift
blir mest att fungera som ett stöd för eleverna kvällstid. Därför hoppas jag på ett par dagar vid poolen för att bryna min lättmjölksfärgade hud en aning. Jag kommer givetvis att besöka eleverna på deras praktikplatser också, så det blir inte en ren semesterresa...

Dessutom finns det chans att få åka på safari och se elefanter, lejon och flodhästar. Spännande värre!

I Uganda är maten, enligt andra som varit där, inte särskilt kryddstark. Det är mycket kokbananmos och bambu säger min vän Pernilla som just kommit hem efter att ha varit volontär i Uganda i fyra månader.

Jag har alltid tänkt på afrikansk mat som kryddig och god, couscous och frukt. Men när man betänker att Afrika är en kontinent, dessutom mycket större än vad vår västerländska karta visar, så förstår man ju att det skiljer sig lika mycket mellan Afrikas länder som mellan Sverige och t.ex. Grekland.

Dagens recept får bli ett marockanskt recept från http://www.hittarecept.nu/.

Aprikosspäckad kyckling i tagine

1 hel kyckling, ca 1,3 kg

3 dl basmatiris

250 g gul lök

250 g morot

1 purjolök

2 klyftor vitlök

1 röd chilifrukt

100 g torkade aprikoser

1 tsk spiskummin

3 tsk gul curry

1 kruka mynta

2 dl grädde

2 dl vatten

50 g ghee (görs på 100 g smör)

några stänk tabasco

Turkisk matlagningsyoghurt

Salt & svartpeppar

Bild: http://www.hittarecept.nu/

Skölj er tagine under rinnande vatten och låt den fuktas väl. Sätt ugnen på 175°C.

Lägg kycklingen på rygg och lossa försiktigt skinnet på magen, bakifrån. Trä försiktigt in ett finger och se till att skinnet släpper utan att det går sönder. Se även till att det släpper från låren. Man får varsamt lossa skinnet på en sida i taget, annars riskerar man att göra hål i skinnet och då rasar hela idén… Nu tänkte jag att vi ska göra en fyllning.

Mixa med en stavmixer ihop en urkärnad röd chilifrukt och de torkade aprikoserna tillsammans med några stänk tabasco och två skalade klyftor vitlök. Smaksätt även röran med en nypa salt och nymald svartpeppar. Fördela blandningen under skinnet på kycklingen.

Skala och dela gul lök och morot i mindre bitar. Dela och skölj purjolökens vita del. Skär den i strimlor.

Smält smöret i en kastrull på låg värme. När smöret är skirat, häll försiktigt den klara delen i en stekpanna. (Det är denna klara del av smöret som jag kallar för Ghee…) Restprodukten kan ni slänga bort. Hetta upp det skirade smöret i stekpannan och fräs lök, morot och purjolök i några minuter. Vänd ner några strimlade blad mynta och fyll sedan kycklingen med godiset. Det som inte får plats i kycklingen strös runt om senare. Bind upp kycklingen och salta och peppra lätt runt om.

Skölj riset och bred sedan ut det i ett jämt lager i botten på grytan.

Vispa ihop grädden med curry, spiskummin och vattnet. Salta och peppra väl. Häll det över riset och placera sedan kycklingen i mitten med överbliven fyllning runt om.

Lägg det fuktiga taginelocket på och fyll den lilla koppen i lockets handtag med iskallt vatten.

Ställ hela grytan i den varma ugnen och låt stå i 2 timmar. Tag av locket på taginen de sista 10 minuterna och låt kycklingen få lite fin färg. Mät sedan kycklingens innertemperatur till 80°C. Strö över några blad mynta och klicka över lite yoghurt vid servering.

Det här receptet kommer från en matblogg som du hittar HÄR.

Vänner och lax i dill

Det finns människor som alltid tillhört samma gäng, kanske ända sedan ungdomen. Det kan vara ett gäng från skoltiden eller ett kompisgäng från samma bostadsområde. Eller så är det från någon idrottsförening man lärt känna varandra och fortsatt att hålla ihop och träffas på fritiden. Andra, som jag, har flyttat från sin födelsestad och skapat ett eller flera nya gäng på den nya bostadsorten.

Pernilla och Carina - vänner till mig och varandra

Jag har inget stort kompisgäng där alla mer eller mindre känner varandra. Om jag funderade på att gifta mig (vilket jag INTE gör, men OM) skulle jag inte veta vem som skulle dra ihop en möhippa. Den personen skulle inte heller veta vilka hon skulle ringa eftersom mina vänner är så spridda. Det betyder att stora fester inte blir så lyckade hos mig eftersom gästerna inte känner varandra alls. Samtidigt är det en gåva att ha flera olika kompisar som fyller olika behov i ens liv.

Goda vänner

I mitt liv finns det många vänner som betyder mycket för mig. Jag har vänner från förr och nyare vänner. Ingen mer betydelsefull än någon annan utan alla bra på olika sätt. Det är det som är så härligt! Det är tillåtet att ha många vänner och man behöver inte ranka dem eller göra en tio-i-topplista. Jag vet att jag betyder olika för mina olika vänner. Vissa träffar jag sällan, ringer sällan och så. Andra "träffar" jag via bloggen eller Facebook varje dag. Bloggvännerna är min nyaste vängrupp och jag uppskattar er mycket!!!

En av mina mest osannolika vängrupperingar är den som från början var min mammas. I den ingår förutom mamma, fyra härliga och fantastiska personer mellan 40 och 80 år. Den gemensamma nämnaren är att samtliga har en relation till Nordiska folkhögskolan i Kungälv, utanför Göteborg. De har lärt känna varandra på "äldre dar" men banden är starka. Jag har halkat in i gänget på ett bananskal och trivs utmärkt med dem. Jag är inte alltid med när de träffas men ibland gästspelar jag vid ett möte och då har vi hur roligt som helst. Mamma och jag umgås då som vänner, mer än mor och dotter.

När vi i "kungälvsgänget" ses vankas det alltid god mat och tillhörande drycker. När vi var i Åhus förra året serverades en makalöst god fiskrätt av Bettan. Därför väljer jag att ge er receptet och kalla det för

Bettans fisk

 Det är väl inget recept som får er att ropa: Oj, vad nytt och spännande! Men jag lovar att ni kommer att gilla det.







Om det är proportionerna som är de rätta vet jag inte, men det är en av de godaste laxrätter jag har smakat.

Jag serverade ett gott, svalt, vitt vin till, minns tyvärr inte vilket. Pressad potatis känns som det godaste tillbehöret tillsammans med sockerärtor.




Dagens fråga till mina läsare blir: hur har ni det med era vänner? Några få nära eller många bekanta? Eller både och?

Fjärde förebilden - den nakne engelsmannen

Ingen läspar så gulligt som Jamie Oliver! Ända sedan han steg in i mitt vardagsrum som "den nakne kocken" har jag följt honom och hans recept. Mina moderskänslor svallar för den här rare lille gossen! Han lagar mycket grönt och hans lilla kryddlåda utanför köksfönstret får mig att gå i spinn. När han säger att maten är "brilliant", "absolutely fabulous" och ""fantastic" - då håller jag med.

Bild från Jamies officiella hemsida

Hans pastarätter är underbara och grillat lamm, salsor och trifle gör han så övertygande att till och med jag skulle kunna tänka mig att smaka just trifle, fast jag inte gillar frysta desserter något vidare. Jag har hans första två kokböcker och tycker nog att det räcker så. I en av böckerna finns ett recept på pasta med en sås av kronärtsskockshjärtan med mynta och parmesan. Detta är en kulinarisk upplevelse utöver det mesta. Hans risotto går inte heller av för hackor.

Jag gillar att Jamie engagerat sig i engelska skolbarns mat. De severar bedrövlig mat på många skolor, och i USA är det ännu värre. Jag såg TV-programmet där Jamie skulle hjälpa de amerikanska bambatanterna att laga nyttigar mat till eleverna. Det var faktiskt nedslående att se deras attityd till vad barnen stoppade i sig.

Jamie har en officiell hemsida som du kommer till om du klickar HÄR. Där kan du inspireras av hans mat, titta på bilder och beställa hans böcker och matlagningsgrejer. Jag skulle väldigt gärna vilja ha hans stekpanna...

På www.recept.nu kan du hitta flera goda maträtter som Jamie delar med sig av. Recepten är enkla att följa och ingredienserna inget konstigt alls. Här är ett recept på risotto. Laga, ät och var beredd på att behöva lägga dig och vila en stund efteråt.

Risotto med rostad svamp

Ingredienser

1.51.5 l kycklingbuljong
en handfull torkad karljohansvamp
olivolja
11 st lök, liten, skalad och finhackad
22 st selleristjälkar, ansade och finhackade
400400 risottoris
150150 ml vermouth eller vitt vin
havssalt
svartpeppar, nymalen
4 stora nävar svamp(shitake, kantareller, eller ostronskivling – inte vanliga champinjoner!), putsade, ansade och skivade
några kvistar färsk körvel, dragon eller persilja, plockade och hackade blad
11 st citron, saften
2525 gsmör
2 nävar parmesanost, färskriven (plus lite extra till servering)
olivolja, extra virgin

Gör så här

1. Hetta upp buljongen i en kastrull och håll den sjudande.

2. Lägg den torkade karljohansvampen i en skål och slå över buljong så att det precis täcker.

3. Låt stå i några minuter tills svampen mjuknat. Fiska upp svampen och hacka den. Spara blötläggningsvätskan.

4. Hetta upp en stor skvätt olivolja i en kastrull och tillsätt lök och selleri.

5. Stek försiktigt utan att löken tar färg i minst 10 minuter, sen höjer du värmen och tillsätter riset. Rör om.

6. Rör ner vin eller vermouth eller vin – det kommer dofta fantastiskt!

7. Fortsätt röra tills vätskan kokat in i riset.

8. Sila ner blötläggningsvätskan i kastrullen och tillsätt den hackade karljohansvampen, en nypa salt och en första slev av den heta kycklingbuljongen.

9. Vrid ner värmen och fortsätt sleva i mer buljong altt eftersom vätskan kokar in. Rör hela tiden så att stärkelsen i riset frigörs.

10. Fortsätt tillsätta buljong tills riset är mjukt men med lite tuggmotstånd. Det tar ungefär 30 minuter.

11. Under tiden hettar du upp en torr grillpanna och steker blandsvampen tills den är mjuk. Om pannan inte är tillräckligt stor kan du steka svampen i omgångar.

12. Lägg svampen i en skål och tillsätt de hackade örterna, en nypa salt och saften från citronen. Blanda allt med händerna.

13. Ta risotton från värmen och smaka av noga och rör ner smör och parmesan.

14. Risotton ska vara riktigt krämig, så tillsätt lite mer buljong om den blir för torr.

15. Lägg lock på kastrullen och låt risotton vila i ca 3 minuter.

16. Smaka av risotton och salta, peppra eller tillsätt mer parmesan om du vill.

17. Lägg upp risotto på tallrikar och toppa med den grillade svampen, lite extra riven parmesan och lite ringlad extra virgin olivolja.

En av mina högsta drömmar är att bli hembjuden till Jamie på en av hans fester. De verkar helt aaaawesome för att slänga sig med ett modernt uttryck!

Vinn hos Nyanser av vitt

På fina bloggen www.nyanseravvitt.blogspot.com kan du vinna ett fint armband och andra saker. Titta in där och lämna en kommentar så är du med i utlottningen!

Favoritrecept



Bild från www.ica.se

Ur en gammal ICA-kuriren klippte jag någon gång på åttiotalet ett recept på malaysisk saté, alltså kött på spett. Till detta serverades en jordnötssås som fortfarande är den godaste jag har smakat, och jag har smakat många. Mina barns pappa var en mycket innovativ och matälskande person, och då det inte fanns kokosmjölk att köpa i butik på den här tiden, kokade han upp kokosflingor med vatten, lät dra och silade slutligen av kokosen. Ett enkelt sätt att fixa kokosmjölk för tjugofem år sedan.

Jag tillägnar honom det här inlägget!

Erikas sataysås                     

300 g jordnötter

1 ½ msk matolja

10 g finhackad färsk ingefära

1 stor finhackad lök

4 msk finhackad citronmeliss

2 tsk gul curry

1 tsk salt

drygt en halv dl strösocker

½ tsk cayennepeppar

5 dl kokosmjölk

Mixa jordnötterna grovt. Fräs ingefäran i olja, utan att den tar färg, lägg i löken och låt mjukna. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk värmen och småkoka ca en timme. Passa såsen så att den inte bränner fast i grytan (använd gärna en järngryta). Om såsen blir alltför tjock, späd med lite vatten. Smaka av med mer peppar om smaken är för tam.

Njut!

Lördagskänsla

I dag är det lördag och jag njuter av att den gångna arbetsveckan är över. Sällan eller aldrig har jag haft en så fullspäckad vecka med så många olika saker att tänka på. Nu är sista tentan/examensuppsatsen godkänd i min universitetskurs och även min opponering på en annan kursdeltagares uppsats godkänd. Jag har skrivit en ansökan om pengar till ett hemligt projekt som jag hoppas ska gå igenom och jag har haft möte med mina medresenärer till Uganda, dit jag reser i mars. Dessutom har jag undervisat, gått på möten, vaccinerat mig mot gula febern, hjälpt elever med olika saker och dessutom hunnit med en och annan kopp kaffe. Puh!

Bild: www.wikipedia.se

Igår hade jag och J middag för goda vänner här hemma och vi bjöd på mat med italienska influenser. Fredag kväll är det egentligen rätt värdelöst att bjuda hem vänner eftersom man är trött och inte hiner laga så särskilt spännande mat. Jag fick förbereda så gott det gick och köra på säkra kort. Till förrätt åt vi lite antipasto bestående av serranoskinka för grisätarna medan vi andra åt motsvarande gjord av kalkonkött, Vidare mozzarella, tapenade på crostini, lufttorkad korv gjord av gris eller kalkon.

Huvudrätten var färsk tagliatelle med valnötssås med parmesan, basilikapesto och kalkonköttbullar och vitlöksbröd. Ett boxvin som var ganska nytt dracks till detta - en siciliansk syrah från 2009 som heter Dragunera. Desserten bestod av kaffe i olika varianter efter var och ens tycke (tack gode Gud för nespressomaskinen!) och panna cotta smaksatt med stjärnanis och varma björnbär. Vi blev ganska mätta...

Bild:www.systembolaget.se

 Recepten? Nja, jag hittade på maten själv (som mormor ungefär), men ni kan få lite tips om ni vill göra något liknande själva. Jag beskriver hur jag tänkte och gjorde men det blir inga direkta recept med mått.

Valnötssåsen gjorde jag kvällen före för att den skulle "stå till sig" lite. Mixa några deciliter valnötter med ca 1,5 dl riven parmesan (köp i bit och riv själv!!!) och blanda med god olivolja. Salta och peppra efter behag. Smaka gärna av såsen med lite extra salt och peppar dagen efter. Vissa smaker kommer fram först efter ett tag. Servera såsen rumstempererad - inte varm!

Pesto gör jag alltid själv men den här gången körde jag en fuskvariant. Köp en burk grön pesto av bra kvalitet. Mixa en kruka färsk basilika och blanda den med den färdiga peston. Riv lite extra parmesan och blanda ner. Låt stå en stund. Servera i en fin skål så ser det hemmagjort ut! Lite fusk men tiden har ingen lag, typ!

Bild: www.zeta.se

Köttbullarna gjorde jag som vanligt av kalkonfärs som jag blandade med lite ströbröd, grädde, ägg, tomatpuré, lökpulver, oregano, kalvfond, svartpeppar, HP sauce och ordentligt med paprikapulver. När smeten hade bra konsistens blandade jag ner hackade soltorkade tomater och riven parmesan. Sedan var det bara att steka bullarna som vanligt i smör. Vill man kan man blanda ner rostade pinjenötter i smeten också men jag måste erkänna att jag förlagt påsen jag köpte häromdagen, haha! Senil på riktigt!

Låter det gott? Ja, det var det. "Recepten" ovan är bara riktmärken. Jag älskar att prova mig fram till nya smaker och kombinationer. Ibland lägger jag en bit fetaost i mitten av köttbullarna och severar med ris och tsatziki. Häpp, så är det grekiskt tema utan större besvär. Hackat stekt kalkonbacon i köttebullar funkar också fint! Råstekta potatistärningar och lök och så riktigt goda rödbetor så har du en festmåltid utan större kostnad. Nä, nu blev jag hungrig. Jag får gå och kika i kylen om det finns lite rester. Om tre timmar ska jag köra en timmes spinning på gymmet. Ha en bra lördag alla fina därute!