Råger har flyttat hem till oss

Jodå, vi har fått en ny inneboende. Råger heter han och är en riktigt sur en. Fast när han får mat bubblar han riktigt bra. Naturligtvis är det en liten surdegsstart jag talar om... Han föddes på Solhaga stenugnsbageri och snälla Sara lät honom åka med mig hem i en platspåse, när vi var där och bakade förra helgen.

När vi kom hem ställde jag honom i kylen där han surade en vecka innan jag matade honom. Under gårdagen bubblade han till riktigt bra och nu ligger tre limpor, snittade efter bästa förmåga, nybakade på bänken därhemma. I morse klockan fem och 20 åkte de in i ugnen.

Jag är lite skeptisk som alltid när jag bakar bröd. Jag tog tempen på dem i alla fall och de var genombakade. Får se vad de smakar... Lite platta blev de allt. Av namnet på brödet att döma ska limpan se ut som en kotte men min limpa var farligt lik en överkörd kotte.

Receptet kommer här. Det är hämtat ur Baka nr 2 2014.

Valnötskotte

2 -3 stycken

180 g vetesurdeg (fast jag tog råg)
350 g vatten
60 g honung
20 g olivolja
2 g jäst
500 g vetemjöl
50 g fint rågmjöl
15 g salt
85 g valnötter

Dag 1: Blanda ihop alla ingredienser utom salt och valnötter. Arbeta degen i 4 minuter i maskin och tillsätt sedan salt och valnötter. Kör 2 minuter till. Degen ska bli fast och blank. Låt vila i ca 1 timme. Arbeta degen igen ca 5 - 10 minuter och låt vila 1-2 timmar beroende på hur varmt du har i köket. (Jag har varmt men lät den vila i 2 timmar). Forma degen till två eller tre limpor, som du lägger på en bakplåtspapperklädd plåt. Låt jäsa i kylen ca 12 timmar.

Dag 2: Värm ugnen till 25 grader. Snitta bröden och sätt in dem i nedre delen av ugnen. Sänk värmen direkt till 220 grader. Grädda ca 30 - 40 minuter. Innertemperaturen i börden ska vara 96 grader. Låt svalna på galler.