Dumlemousse till dessert

Under förra året lärde jag mig ett nytt ord - fluff. Fram till dess hade jag mest tänkt på fluff som ett namn; ni vet bröderna Fluff i barnprogrammet med skurken Flintkalle!? Nåväl, jag lär gärna nytt och fluff lät som ett bra och användbart ord.

Det var godisbil-fluff, marianne-fluff och så dumle-fluff. De flesta använder detta fluff (heter det "en" eller "ett" fluff? Ett tror jag) som fyllning i tårtor eller som topping på cupcakes. Själv gillar jag det även som en smarríg dessert, som en mousse i ett glas eller en liten skål. Det är en mastig dessert och inget för den som räknar kalorier nedåt. Men för den som vill njuta lite och vågar ge sig hän en stund är det ljuvligt!Jag använder originaldumlen men det går så klart lika bra att göra med lakrits om man gillar det.

Viktigt är att grädden ABSOLUT inte får koka - då går den inte att vispa upp till ett fluff sen. Gillar du fluff? Vilken är i så fall din favorit!?

Dumlefluff (mousse)

3 dl vispgrädde (ingen mager sort)
180 g dumlekolor, valfri smak

Värm grädden till ca 90 grader i en kastrull, Låt den inte koka!!! Sänk värmen på spisen lite och lägg dumlekolorna i kastrullen. Smält dem sakta under omrörning och passa så att de inte bränner fast i botten. 

Häll dumlegrädden i en plastbunke eller kanna och stäng igen med ett lock. Det är viktigt att det inte bildas kondens, så därför tycker jag att det funkar dåligt att täcka med plastfilm. Ställ in i kylen minst sex timmar.

Vispa sedan dumlegrädden till en fast mousse. Vispa inte för länge! Skeda upp snyggt i skålar eller glas och servera med det du tycker är gott. 

Förslag på tillbehör/topping:

chokladkex eller rån
flagad mörk choklad
finhackad fudge
färsk frukt, hackad

Fredagskakan 1 - Kladdkaka

Ja, nu har det blivit dags för första fredagskakan, och en liten berättelse kring denna. Under det glada åttiotalet (som väl inte var så himla glatt) började man baka kladdkaka i Sverige. Jag vet inte hur länge "mudcake" har funnits på andra ställen i världen men jag minns mina första kladdkakor från åttiotalet i alla fall.

Detta var något helt nytt och alla bakkunniga fick konkurrens av icke bakkunniga, för man måste ju inte vara duktig i köket för att baka kladdkaka. Denna dessertkaka blev vad pannacottan har blivit under 2000-talet hittills - lite tjatig. Eller hur? Överallt skulle det bjudas på kladdkaka, och det värsta av allt - många var inte ens kladdiga! Va!!! Hur kan man då kalla det för kladdkaka???

Jag hade tur. Jag sparade ett gammalt recept som jag tror att de flesta inte har. Ett recept med riktig choklad i. Ett recept där man knappt bakar kakan alls utan måste låta den vila - helst över natten - för att gå att skära. Innehållet är så kladdigt att det bara rinner ut om man skär i kakan när den är varm. Detta recept är numera en väl bevarad familjehemlighet. Jag har bara lämnat ut det till två personer utanför familjen och jag tänker låta det stanna därvid. Av flera skäl.

Men... Här nedan får ni ett recept på en kaka som är ganska lik min bästa kladdis. Receptet är hämtat på http://www.alltommat.se/recept/Kladdigaste-kladdkakan-19894. Det enda jag har ändrat på är gräddningstiden. I originalreceptet står det 30 minuter men då blir den inte så kladdig som jag tycker att den ska vara. Vill ni servera den direkt - baka den 30 minuter. Vill ni ha seg, kladdig, fudgeliknande kaka - kör den i tjugo minuter och låt den kallna. Det är värt att vänta på en kaka som denna, tro mig!

För extra sockerrus kan man göra en enkel chokladsås, hälla den över kakan och garnera med minimarshmallows och hackade nötter. Se bilden - mums!

Allt Om Mats kladdigaste kladdkaka

200 g mörk choklad (70%) 

4 ägg 

4 dl strösocker 

200 g smör 

2 krm salt

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl kakao

2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka chokladen. Rör noga ihop ägg och socker, vispa ej pösigt, då blir kakan inte seg och kladdig. Smält smöret tills det blir gyllenbrunt. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Rör tills chokladen smält. Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten tillsammans med saltet.

Sikta i vaniljsocker, kakao och mjöl i smeten och blanda ihop. Häll smeten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten.

Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Servera kakan ljummen med lättvispad grädde pudrad med lite kakao. Servera med vispad grädde!

Bakad chokladdröm

Jag läste någonstans att "Det finns inget bättre än en god vän. Det skulle i så fall vara en god vän med choklad". Givetvis instämmer jag. Mina bästa vänner är också väldigt förtjusta i choklad, i alla fall de allra flesta. Ibland när jag ska bjuda på dessert blir det något med choklad bara för att det är ett så säkert kort. Man kan variera denna gudagåva på ett otal sätt. Vit, ljus, mörk choklad - varianterna är många och kombinationerna synes oräkneliga.

I veckan var en mycket god vän hemma hos mig, för det goda samtalet men också lite mat och ett par glas vin. Vi åt paj och lax och till dessert bakade jag varsin chokladdröm med råmarinerade päron och grädde. Receptet hittade jag i det senaste numret av en av våra mest spridda gratis-mattidningar, ICA buffé. Jag använde fina pappersformar i hård papp men man kan säkert använda stadiga muffinsformar istället.

Här och här finns finfina formar för den som vill baka Chokladdröm...

Formen kommer från Bagaren och Kocken

Bakad chokladdröm

6 små formar

Sätt ugnen på 225 grader. Smält 100 g smör tillsammans med 150 g mörk choklad av god kvalitet. Rör ner en msk snabbkaffe medan det är varmt, så att kaffepulvret smälter.

Vispa 3 ägg med 1 1/2 dl socker, riktigt pösigt. Blanda ner i chokladsmeten. Fördela smeten i sex smorda ugnssäkra formar eller stadiga pappersformar. Grädda mitt i ugnen ca 8 - 10 minuter. Passa så att smeten inte bränner i kanterna. Smeten ska var lös i mitten när du tar ut dem. Låt svalna och servera med råmarinerade päron och en klick vispgrädde. Mums!

Råmarinerade päron

Skala och skär ett stort päron i bitar. Blanda med 2 msk färskpressad citron, 1 - 2 msk Cointreau och 1 msk socker. Låt marinera ca 30 minuter.

Båtar även för den som inte gillar havet...

För ett bra tag sedan var jag hos min kusin Vitamin som lagar så fantastisk mat. Till dessert fick vi de sötaste båtar gjorda av vit choklad, fyllda med  mörk chokladmousse smaksatt med chili. Till detta serverades en frisk fruktsallad för att balansera hettan i chilin och sötman i den vita chokladen.

Båtarna hade hon gjort av over headfilm (bra att jobba i skolan ibland, haha!), som hon klippte till och fäste ihop som båtar med ett gem i den öppna änden. Sedan penslade hon vit smält choklad på i lager på lager tills det blev så tjockt att de kunde lossas och stå för sig själva. Visst ser det gott ut!?

Dessert eller efterrätt?

Med anledning av en nära förestående födelsedag (jag säger inte vems) tänkte jag baka en mumsig tårta som dessert, efter grillningen. Jag är verkligen ingen dessertmänniska, och om jag får välja mellan för- och efterrätt vinner alltid förrätt. När jag var barn var det så klart annorlunda. Jag älskade chokladpudding, brylepudding eller marängsviss. Äppleris, fattiga riddare eller änglamat var däremot ganska oätligt vill jag minnas. Pappa däremot var en riktig sockerråtta och åt gärna dubbelt så mycket efterrätt som huvudrätt. För ett antal år sedan fick han diabetes relaterad till sin övervikt, så numera äter han mindre av den varan.

Äppleris
Bild: http://husmorsskolan.blogspot.se

Jag funderade på när man i Sverige bytte namn från efterrätt till dessert? Kan det ha börjat förändras under det ljuva åttiotalet, då engelskan allt mer åt sig in i matspråket genom ökande Internet-användning? När bytte middag namn till lunch? För när jag var liten sa man alltid middag på dagen och kvällsmat på kvällen. Det är ju mer språkligt logiskt att säga så, eller hur? Mamma säger fortfarande middag om lunchen, men hon är ju snart 77 år. Har åldern någon betydelse för vad man säger eller är det regionalt, dvs. säger man middag i södra Sverige och lunch högre upp i landet? Hjälp mig att utreda detta! Vad säger ni läsare? Lunch eller middag på dagen? Dessert eller efterrätt?

På fina bloggen En liten chili hittade jag i alla fall ett tårtrecept som verkar helt oemotståndligt gott! Väldigt näringsrik också. Choklad och passionsfrukt är en oslagbar kombo som jag inte kan motstå.

Choklad- och passionsfruktmoussetårta
(15-20 bitar)

Bild: En liten chili

Botten:
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Mörk chokladmousse:
200 g mörk choklad
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde

Mjölkchokladmousse:
200 g mjölkchoklad
2 ägg
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Passionsfruktsmousse:
1 äggula
1/2 dl socker
1 tsk vanlijsocker
125 g mascarpone
2 msk koncentrerad exotisk juice
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Gelétäcke:
3 passionsfrukter
2 dl utspädd tropisk juice
3 gelatinblad

Garnering:
Passionsfrukt
Physalis
Marabou Noblesse

Botten:
Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner äggen, ett i taget, och därefter mjölet. Fäst ett smort smörpapper i en bakform med löstagbar kant (26 cm). Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt bottnen svalna.

Mörk chokladmousse:
Smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ned dem i den varma chokladen så att de smälter helt. Rör ned äggen, ett i taget. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag. Kläm fast overheadfilm i springformen för att förhöja kanten på formen (dela två OH-papper på mitten, tejpa ihop tre delar till en långsmal remsa och kläm fast den mellan tårtbotten och springkantsformen. OH-papper finns t.ex att köpa i bokaffärer och på Mediamarkt). Fördela moussen över den svala tårtbotten i ett jämntjockt lager. Ställ in i kylen.

Mjölkchokladmousse:
Blötlägg gelatinbladen i fem minuter. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad. Rör ner äggen, ett i taget. Smält gelatinbladen i micron (10 sek), rör ner gelatinet i chokladen. Låt svalna till rumstemperatur och vänd sedan ner den lättvispade grädden. Häll moussen på tårtan, ställ kallt igen.

Passionsfruktsmousse:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Vispa gulor, socker och vaniljsocker. Vispa ner mascarponen i äggsmeten. Värm juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ut gelatinbladen, smält ett i taget i juicen. Vispa ner juicen i äggsmeten. Vänd till sist ner den vispade grädden. Bred ut moussen över mjölkchokladmoussen. Ställ in i kylen igen.

Gelétäcke:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Späd den koncentrerade juicen något starkare än vad som står på förpackningen (jag brukar späda 1+3 istället för 1+4) Värm 1/2 dl av juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält ett i taget i juicen. Häll i resten av juicen och rör om. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och häll juicen över fruktköttet, rör om (ta ev. bort långa gula trådar). Låt gelén svalna något innan den skedas över moussen.

Låt tårtan stelna i kyl minst 4 timmar före servering.