Kladdig kaka - fredagskakan 16!

TGIF säger jag bara. Äntligen fredag. De två gångna veckorna har varit bland de jobbigaste arbetsveckorna på senare år. Av olika skäl har saker och ting hopat sig, och när jag trodde att jag hade ca sjuttio texter och skrivningar att rätta visade det sig att jag hade glömt bort fyrtio som låg i en annan hög. Alltså ökade antalet till 110.

Nu stundar ändå sportlov vilket innebär ledigt för mina elever, men jag jobbar så klart. Jag funderar dock på att ta ledigt nästa fredag och bara vara hemma och ta det lugnt. Fylla på reserven liksom. Jag går på fälgarna nu och knappt det.

Det är hur som helst dags för fredagskaka och den här veckan blir det handfasta tips men inte direkt något recept här på bloggen. Jag länkar till några smarriga recept så har ni det alternativet om ni vill. De flesta har ju ett eget kladdkakerecept att ta till.

Jag bakade min allra godaste och kladdigaste kladdkaka, som innehåller 200 g smör och 200 g mörk choklad. Bland annat. Du kan välja att göra vilken kladdkaka som helst men jag tycker kanske inte att de där "kladd"-kakorna med torrt inre och kakao i smeten är värda att kallas kladdkakor. Var är det kladdiga liksom?

Nåväl. Sedan gjorde jag en chokladganache och bredde över kakan. I denna kladdiga yta ploppade jag ner Polly-godisar i olika färger (Sean Banan-varianten)! Det är väl det enda jag gillar med Sean Banan...

Resultatet blev en smarrig och kladdig födelsedagskaka till en arbetskamrat som jag uppskattar mycket.

20-årskalas med smörrebröd och chokladtårta

I dag firade vi lille A som nu har blivit ganska stor. En lång, artig och snäll ung man med glimten i ögat och kloka tankar. Det är vår lille A numera. Snäll har han alltid varit och när han var liten hittade han på alla möjliga hyss. Godis var det bästa han visste, och på lördagskvällarna sprang han omkring sockertoppad och busade. Det var så där tio år sedan...

Rostbiff och remoulade gör mig glad!

När gästerna kom bjöds de på lite söndagsfika, med små smörgåsar av typen smörrebröd med rostbiff, remoulade och rostad lök bland annat, sedan en mastig chokladtårta som jag har komponerat själv med hjälp av olika recept. Jag har inspirerats av tidningarna Baka och Hembakat. Blodapelsinmoussen är halvfabrikat. Jag använder ibland moussepulver för att spara lite tid och de jag köper är väldigt goda, tycker jag. Jag köper dem från www.kakburken.se . Hittills har jag provat flera med fruktsmak och blivit nöjd varje gång. Bilderna på tårtan blev ovanligt fula, så jag nöjer mig med att lägga in en närbild på tårtans kant, längre ner i inlägget.

Chokladtårta

Kladdkakebotten
100 g smör
3 dl strösocker
2 msk kakao
1/3 tsk vaniljpulver (om du tar vaniljsocker så blir det 1 tsk istället)
1/4 tsk salt
100 g mörk choklad

Smält smöret och chokladen på låg värme i en kastrull. Rör ner de återstående ingredienserna så att smeten blir slät och jämnt blandad. Häll den i en springform på vilken du satt fast ett bakplåtspapper i botten. Annars går inte kakan så bra att ta loss. Grädda i 175 grader ca 15 minuter, längst ner i ugnen. Kakan ska vara lös i mitten.

Låt kakan kallna. Viktigt att den gör det för annars rasar mittbiten in när du ska lägga på fyllningen... Skär försiktigt med en kniv längs kakans kanter innan du tar bort springformens kant.

Mjölkchokladkräm
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
50 g smör

Hacka chokladen fint och koka upp grädden och smöret. Slå den varma gräddblandningen över chokladen och låt stå i en minut. Rör sedan om till en slät smet. Den kan behövas mixas med stavmixer för att bli riktigt slät.

Bred ut krämen över kladdkakan, fortfarande med springformens kant kvar. Annars rinner krämen lätt ut över sidorna. Ställ i frysen en timme.

Blodapelsinmousse (eller annan smak om du vill ha)
100 g moussepulver
500 g vispgrädde
1 dl vatten

Vispa ut moussepulvret i vattnet. Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner moussen i denna. Blanda försiktigt och låt stelna en aning innan du breder ut moussen över chokladkrämen på kakan, som ett andra lager. Ställ i frysen en halvtimme och sedan i kylen två timmar, för att moussen ska stelna.

Chokladganache
100 g grädde
100 g mörk choklad
2 msk honung
2 msk smör

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp honung och grädde och tillsätt smöret och låt det smälta. Häll detta över chokladen och låt vila en minut. Rör sedan ganachen till en slät kräm.

Ta ut kakan ur frysen och stryk ut ganachen försiktigt över kakan, alltså över det översta mousselagret. Ställ in i frysen ytterligare en halvtimme så att ganachen stelnar. Ta ut tårtan och lossa försiktigt kanten på springformen. Lossa kakan från botten utan att skada ovansidan och dra bort bakplåtspapperet i botten. Ställ tårtan på jämnt underlag.'

Ätbara snirklar!

Nu kan du själv välja om du vill ha kanterna utan garnering eller om du vill spritsa grädde eller breda ut någonting annat över dem. Det kan vara svårt att få kanterna så där snygga och jämna som de är i baktidningarna. Jag har alltid en burk chokladkräm från Ikea i mina gömmor, att ta till om resultatet blir lite taffligt. Denna kräm döljer det mesta... Dock inte finnar, hihi!

Vad du väljer att garnera tårtan med är upp till dig. Man kan ta romerska bågar, apelsinzest, apelsinströssel, vackra sockerblommor eller vad man nu gillar. Jag tillverkade chokladplattor med ett ätbart mönsterark men nu är jag så trött att jag inte orkar skriva hur jag gjorde... Plattorna "limmade" jag fast med chokladkräm, runt kanten för att dölja ojämnheter och rinn. Gott blev det och ganska snyggt också.

Fredagskakan 1 - Kladdkaka

Ja, nu har det blivit dags för första fredagskakan, och en liten berättelse kring denna. Under det glada åttiotalet (som väl inte var så himla glatt) började man baka kladdkaka i Sverige. Jag vet inte hur länge "mudcake" har funnits på andra ställen i världen men jag minns mina första kladdkakor från åttiotalet i alla fall.

Detta var något helt nytt och alla bakkunniga fick konkurrens av icke bakkunniga, för man måste ju inte vara duktig i köket för att baka kladdkaka. Denna dessertkaka blev vad pannacottan har blivit under 2000-talet hittills - lite tjatig. Eller hur? Överallt skulle det bjudas på kladdkaka, och det värsta av allt - många var inte ens kladdiga! Va!!! Hur kan man då kalla det för kladdkaka???

Jag hade tur. Jag sparade ett gammalt recept som jag tror att de flesta inte har. Ett recept med riktig choklad i. Ett recept där man knappt bakar kakan alls utan måste låta den vila - helst över natten - för att gå att skära. Innehållet är så kladdigt att det bara rinner ut om man skär i kakan när den är varm. Detta recept är numera en väl bevarad familjehemlighet. Jag har bara lämnat ut det till två personer utanför familjen och jag tänker låta det stanna därvid. Av flera skäl.

Men... Här nedan får ni ett recept på en kaka som är ganska lik min bästa kladdis. Receptet är hämtat på http://www.alltommat.se/recept/Kladdigaste-kladdkakan-19894. Det enda jag har ändrat på är gräddningstiden. I originalreceptet står det 30 minuter men då blir den inte så kladdig som jag tycker att den ska vara. Vill ni servera den direkt - baka den 30 minuter. Vill ni ha seg, kladdig, fudgeliknande kaka - kör den i tjugo minuter och låt den kallna. Det är värt att vänta på en kaka som denna, tro mig!

För extra sockerrus kan man göra en enkel chokladsås, hälla den över kakan och garnera med minimarshmallows och hackade nötter. Se bilden - mums!

Allt Om Mats kladdigaste kladdkaka

200 g mörk choklad (70%) 

4 ägg 

4 dl strösocker 

200 g smör 

2 krm salt

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl kakao

2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka chokladen. Rör noga ihop ägg och socker, vispa ej pösigt, då blir kakan inte seg och kladdig. Smält smöret tills det blir gyllenbrunt. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Rör tills chokladen smält. Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten tillsammans med saltet.

Sikta i vaniljsocker, kakao och mjöl i smeten och blanda ihop. Häll smeten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten.

Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Servera kakan ljummen med lättvispad grädde pudrad med lite kakao. Servera med vispad grädde!

Rocky road-tårta och goda vänner

Det har varit en ovanligt solig semestervecka och vi har gjort mycket, även om vi spelat på hemmaplan. Cykelturer till havet, middag på restauranger, fika hos dottern, shopping och glass i stan (mycket gott att äta blir det), häng med fina Malin, grillpartaj med några av vännerna... Det har varit en helt ok fjärde semestervecka.

I morse var det disigt här i Göteborg och jag har ägnat förmiddagen åt städning efter festen igår. Det blir ju en del att plocka med, även om jag försökte röja lite redan under gårdagskvällen. När gästerna kom bjöd vi på smördegssnittar som jag slängde ihop i flygande fläng. Jag hade nästan glömt att jag skulle göra dem - tur då att det var fryst och färdigkavlad smördeg på rulle jag skulle använda. Jag gjorde en röra av köttfärs, chipotlepure, tomatpure, lök, paprika och lät den kallna. Sedan bredde jag ut den på smördegen och rullade ihop den som när man gör kanelbullar.

Andra fyllningen var helt enkelt smulad getost och rostade pinjenötter. Lite honung ringlad över det - klart! Jag skar längderna i lagoma skivor, gräddade dem med snittytan uppåt efter att ha penslat dem med lite uppvispat ägg. 225 grader i fem, sex minuter. Det beror lite på ugnen så klart. De sista körde jag på varmluft eftersom tiden var knapp.

Till snittarna drack vi bål gjord på flädersaft, seven-up, vodka och massor av is och även bigarråer (nu börjar de ta slut...). Sedan blev det krocket för några av gästerna. Det ryktades om både fusk, ändrade regler under spelets gång och sura miner.

Den här gången hade vi bjudit vännerna med uppmaningen att ta med det kött och den dryck de ville ha. Vi bjöd på pastasallad med pesto, såser och hembakad focaccia. Jag tycker att det kan vara ok att faktiskt göra så nån gång. Det kanske verkar snålt i någons ögon men det handlar mer om att så här får var och en grilla precis det hen tycker bäst om. Samma med dryck. Det sparar också lite tid för den som bjuder. Den tiden lade jag på att baka en smarriga tårta som var rena sockerchocken.

Banansalsa

2 bananer
1/2 l grekisk yoghurt 3,5 %
1 1/2 tsk gul curry
Salt och peppar efter smak

Mosa bananerna och blanda ihop med övriga ingredienser. Minska på banan eller öka yoghurten om du inte gillar att det blir sött. De flesta älskar denna superenkla salsa. Gör den ganska nära inpå själva middagen för den blir gärna lite grå och tråkig i utseendet efter en stund, då bananen mörknar.

Receptet är lånat från tidningen Baka 2/2013

Rocky road-kladdkaka

Kladdkaka
150 g smör
3 ägg
300 g strösocker (3 dl)
15 g vaniljsocker (ca 1 msk)
40 g kakao (ca 1 dl)
210 g vetemjöl (ca 3 1/2 dl)

Kolatäcke
100 g socker (1 dl)
75 g grädde (3/4 dl)
70 g sirap (1/2 dl )
35 g smör

Topping
2 dl minmarshmallows
10 dumlekolor
1 dl pistagenötter
1 dl salta cashewnötter

Smörj kanten på en springform, ca 22 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper i botten. Smält smöret till kladdkakan och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vaniljsocker, kakao och vetemjöl och vänd försiktigt ned detta i äggvispet. Rör ner smöret försiktigt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, ca 12 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna. Den kan upplevas väldigt lös men det är bara gott när den stelnat lite.

Kolasmeten gör du så här: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt koka i ca 10 minuter. Låt svalna något. Häll kolasåsen över kakan innan du tar bort kanten på springformen. Strö över kolor, marshmallows och nötter.

Jag hackade nötterna grovt och bytte dessutom ut pistagenötterna mot paranötter och mandel. Dumlen bytte jag ut mot små små fudgebitar som jag köpte i Edinburgh - galet goda. Egentligen kan man lägga på vilka nötter som helst och goda kolor eller fudgebitar. Balansen mellan salt och sött är det som gör att blir så himla gott. Vansinnigt sött så klart, men det smakar bra till en kopp kaffe, tro mig!

Baka - rena drömmen för kaknördar!

Jag har en bekännelse. Lakritskladdkakan jag lade ut recept på häromdagen, är inte den godaste Lakritskladdkakan jag har smakat... I senaste numret av tidningen Baka hittade jag nämligen ett annat recept som man skulle kunna säga höjde nivån ett par snäpp, jodå. Krämig, kladdig och toppad med en smet som ger en kladdkakeälskare ståpäls. Och lakritsälskare. Dekorerad med lakritsgodisar i receptet, men jag använde sega hallon och björnbär - en favorit i plockgodishyllan.

Bild: https://www.facebook.com/magasinetBAKA

Jag tog med kakan till jobbet för att inte smälla i mig den helt själv. Till detta bjöd jag varma hallon (så klart - inga baciller här inte) och vaniljglass. Någon tog lite grädde ur spraygrädden som alltid finns som reserv i mitt kök. Det är inte alltid jag hinner stå och vispa grädde på rasten mellan två lektioner.

Tidningen Baka är min favorit sedan en tid tillbaka. Bilderna är vackra och genomtänkta, bakverken varierade och det finns någonting för alla med en "sweet tooth". Min favorit i det här numret var gräddbullarna, men dem ska jag blogga om en annan dag.

Har ni inte spanat in den här tidningen än, så råder jag er att göra det. Det finns ofta specialerbjudanden på tre nummer för en ganska billig peng. 

Kladdkaka med lakrits & choklad (ur Baka nr 2, 2013)

Bild: Inscannad ut tidningen

Kakan

3 ägg

300 g strösocker

150 g smör

15 g vaniljsocker

40 g kakao

210 g vetemjöl

3 msk lakritspulver

40 g mörk sirap

Glasyr

6 stycken Käck (nej, den heter INTE Kick, den har alltid hetat Käck.)

60 g vispgrädde

100 g mörk choklad

100 g smör, rumsvarmt

Topping

Lakritsgodis eller något annat du gillar

Sätt ugnen på 175 g. Lägg smörpapper i botten på en springform så att kakan inte fastnar. Smörj kanterna på formen. Smält smöret. Vispa ihop ägg, socker och sirap. Blanda ner det smälta smöret i smeten. Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker, kakao och lakritspulver. Rör till en jämn smet (inga mjölklumpar!). Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna.

Bryt lakritsen i mindre bitar. Om du inte får tag i Käck kan du istället använda 120 g lakritsfudge. Jag köpte min i plockgodisdisken. Koka upp grädden och smält sedan lakritsen på svag värme i grädden. Rör om då och då så att det inte bränns. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt har smält till en jämn smet. Bred glasyren på den svala kakan och ställ kallt i två timmar innan du serverar den. 

Fika till Kristi himlafärdsdagen!

För en tid sedan hittade jag en massa recept från en kladdkaketävling. Jag minns dock inte var, men jag frånsäger mig all cred för den här kakan. Den är skapad av någon annan som får all min beundran här och nu. Den här varianten med Mariannekarameller vann första pris och jag förstår varför. Himmelskt god!

Bild: www.matklubben.se

Så bakar du vinnarkakan

Du behöver:

4 msk kakao

1,5 dl vetemjöl

3 dl socker

2 ägg

En nypa salt

100 g smält smör

En stor näve mini-marshmallows

Mariannefluff:

3 dl vispgrädde

1 påse Mariannekarameller

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser till kladdkakan och grädda i 150 grader i 35 minuter.

2. Ta ur Mariannekaramellerna, lägg i en påse och linda in i en handduk och krossa dem, till exempel med en kavel.

3. När all Marianne är krossad i små bitar, häll i grädden i en kastrull och värm upp till strax innan den börjar koka, den får inte koka! Häll i Mariannekrosset och rör tills det smält helt.

4. Ställ in gräddblandningen i kylen i minst 6 timmar, eller gärna över natten och vispa sedan upp grädden till ett fluff.

5. Skär upp kladdkakan i bitar och lägg i botten på ett glas eller liknande, lägg sedan på några marshmallows och sedan en klick Mariannefluff.

Dumlekladdkaka

På fina bloggen Yra mammans recept hittade jag ett fantastiskt recept på Dumlekladdkaka. Ni hör ju själva hur gott det låter! Det var det också. Efter fem timmar i lunchrummet på min arbetsplats återstå endast ett litet fragment längs ena kanten. Att inte också den lilla remsan gått åt beror förmodligen på att ingen vill diska formen...

Bild: http://yramammansrecept.blogg.se/

Här är i alla fall receptet! (jag har fått lov att låna det!) Jag tänkte mest på min vän Sanna, när jag hittade det här. Goda glutenfria recept kan vara svåra att hitta ibland.

Kladdkaka med Dumle

100 g smör
120 g dumlekolor
2 ägg
2 dl socker
1½dl vetemjöl eller glutenfri mjölblandning
3 msk kakao
1tsk vanijsocker
½tsk salt

Smält smöret och dumlen i en kastrull.
Vispa ägg och socker lätt. Blanda sedan i mjöl, kakao, vaniljsocker och saltet.
Häll i smör/dumle blandningen.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. (Ska kakan vara glutenfri så kom ihåg strö formen med något som inte innehåller gluten)
Grädda i 175º i ca 20 minuter i mitten av ugnen.

Ät och njut och träna sedan minst en timme. Själv kör jag cykling och gym i dag.