Lucka 7

G är dagens luckbokstav och i dag får den stå för Grönkål. Kål är något av det hetaste man kan laga och äta, numera inte bara vid juletid och inte bara som dekoration på skinkfatet. Nej, nu är det snarare köttet som ska vara lite krydda till det gröna. Åtminstone om man ska hörsamma trender.

Äkta mat är en tidning som skriver om fina råvaror, mat utan tillsatser, närproducerat och framför allt om kärleken till riktigt god mat. De har ofta prenumerationserbjudanden så om du är intresserad av mat som är både god och rätt lagad är detta tidningen för dig.

Malins goda lax på grönkålsbädd

I senaste numret finns ett reportage om kål och om hur man tar tillvara hela kålen. Även stam och rot som ofta annars kastas i tron att de inte går att äta. Grönkålens nerv brukar man ju repa bort då den är en aning trådig, men om man strimlar den är den god rå i till exempel sallad. Bladen brukar man använda och stuva eller göra soppa av. I Äkta mat tipsar man om att om man kokar bladen mjuka i lättsaltat vatten kan man sedan mixa dem (utan vatten) och tillsätta lite olivolja för att få en len och fin puré. Blir den för tjock kan man tillsätta lite kokvatten så klart.

Detta och mycket mer kan man läsa i Äkta mats senaste nummer och just artikeln om kålen gillar jag. Tipsen om hur kålen ska användas kommer från en relativt ny restaurang i Stockholm, som heter Gro. På denna omåttligt populära restaurang används verkligen hela grönsaken och får olika smaker för att serveras som fem helt olika rätter.

Jag lagade en väldigt god rätt med grönkål häromkvällen och receptet hittade jag hos goda vännen Malin med finfina bloggen Malins diner. Kika in där för inspiration och många underbara recept. Grönkålsreceptet hittar du HÄR! Malin har också butiken Annies stuga i Glommen, där hon bor, och i dag var jag och J förbi och handlade lite smått och gott. Fina ljusstakar, skålar, en kastrull och riktigt god rapsolja.

Tallrik Kasper

Slutligen måste jag bara visa vårt fynd från Dimoda. Ett tallriksställ för våra udda loppisfynd. Jag tycker att det är så fint! Assietterna och tallrikarna heter Kasper och gjordes på sextiotalet för Uppsala Ekeby.

Rödkålssallad med granatäpple

Helgen som gick var jag, J, lilla B och J:s son L på Tjolöholms slotts julmarknad. Entréavgiften var 100 kr per person, så vi förväntade oss faktiskt lite högre klass än en vanlig julmarknad. Jag tycker nog att det var det också. Tjolöholms slott är ett annorlunda slott, inte så gammalt, men byggt i en stil som inte är så vanlig här i Sverige. Gå gärna in på deras hemsida för att titta.

Bild: www.tjoloholm.se

Hantverk av olika slag som stickade mössor, vävda mattor och halmslöjd fanns så klart på plats. Men det bästa för en matbloggare var förstås maten! Glöggfudge, brännvinsost, saffransbröd och älgkorv. Eftersom jag helst av allt lagar mitt julgodis själv köpte jag inget i den vägen men några viltkorvar av älg och hjort och J fick med sig en kittost. Dessutom släpade han hem en broderad korsstygnstavla med ett förfärligt budskap i stil med "små små ord av kärlek.. blablabla..." Först fick han mig att tro att han hade köpt den (det KUNDE faktiskt ha varit sant!) men han hade vunnit den. Efter svår hjärtklappning förstod jag att vi inte skulle ha en strid om att hänga den hemma utan han tänkte ha den på jobbet. Skämt eller allvar, inte helt klart... : )

Finaste lilla B!

Vi åt lunch i storstugan, vilket var både gott och prisvärt. Kalkon med grönkål smaksatt med apelsin. Grönkålen fick oss alla fyra att längta efter mer julmat. Perfekt kryddad. Har ni vägarna förbi göteborgstrakten så ta för all del en tur till Tjolöholm, sommar som vinter. Vackra omgivningar och ett fantastiskt härligt slott. Sveriges första dammsugare finns bevarad och även en dusch från en svunnen tid. Gå på en visning - det ger mer än att titta själv.

I väntan på grönkålsrecept får ni här ett på kusinen rödkål. Lika gott som grön, fast på ett annat sätt. Den här tänker jag ha som tillbehör till min julkalkon. Vilken kål är din favorit! Berätta! 

Färgglad rödkålssallad med granatäpple

Bild: www.alltommat.se

4 personer

1 litet rödkålshuvud
1 fänkål
1 endive
1 rödlök
1 ask solrosskott
1 granatäpple
50 g valnötskärnor
ev 50 g parmesan

Vinägrett
4 msk fin olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
havssalt
nymalen svartpeppar

Skär rödkål, fänkål, endive och rödlök i tunna strimlor. Lägg allt i en skål tillsammans med solrosskotten.

Vispa samman vinägretten och krydda med salt och peppar. Häll ett par matskedar över salladen och spara resten till serveringen.

Dela och gröp ur granatäpplet. Spara kärnorna. Rosta och grovhacka nötterna. Toppas salladen med nötter och granatäpplekärnor. Hyvla ev över lite parmesan. Servera resten av dressingen till.




Bildkälla: https://www.google.se/search?q=r%C3%B6dk%C3%A5l&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=sKONUsfqCcOJ4ATul4HwDQ&ved=0CD8QsAQ&biw=1366&bih=571#facrc=_&imgdii=_&imgrc=nfWpM3d584qxNM%3A%3B0ceo42LsirOQeM%3Bhttp%253A%252F%252Fblogg.alltommat.se%252Flisaleverkustliv%252Ffiles%252F2010%252F12%252Fr%2525C3%2525B6dk%2525C3%2525A5l.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fblogg.alltommat.se%252Flisaleverkustliv%252F2010%252F12%252F13%252Fvintersallader-2-0%252Fradkayl%252F%3B1500%3B987

Lucka tjugoett: Kål

Kål är bland det godaste som finns. Jag älskar de flesta former av denna delikatess, även om den ger vissa biverkningar i magtrakten. Nu har jag en hund att skylla på om det skulle vara så; hans mage är alltid som en spärrballong, hihi! Stackar'n!

Min favorit på julbordet är rödkålen. Jag brukar strimla den ganska fint och steka den halvmjuk i smör och lite olja. Sedan ringlar jag över lite sirap, häller på en skvätt rödvin och svartvinbärssaft (gärna osötad). Vitpeppar och en aning grönskasbuljong är också gott. Sedan får allt stå och puttra i min stora wokpanna till skålen är nästan mjuk. Lite krispig tycker jag nog att den ska vara, eller al dente som italienarna säger!

Grönkålssallad. Bild: F. Gelotte

Grönkål har jag upptäckt på senare år och denna äter jag gärna som soppa. På krogen Hos Pelle i Göteborg  åt jag för några år sedan den allra lenaste grönkålssoppa i en liten äggkopp, bara som en aptitretare före maten. Sen var jag fast. Stora F är duktig på att äta grönkål på olika sätt. Hon inspirerar mig ofta då det gäller grön mat. Här är ett recept på grönkålssallad från hennes fina blogg. Obs! Mustaschen i hennes ansikte är endast tillfällig, haha!


Långkål tror jag inte att jag ätit någonsin. Det är väl i Halland man äter det, tror jag!? Är det någon av er läsare som har tips på långkål - tveka inte att kommentera och berätta!

Brunkål minns jag från barndomen. I en brunaktig keramikskål låg alltid en brun sörja och luktade avlopp (tyckte jag då). Jag förstod inte hur mamma och pappa kunde sleva i sig detta hemska bruna, men nu när jag läser boken Den bruna maten så förstår jag bättre. Nu för tiden ska mat vara vacker OCH god men på sjuttiotalet räckte det att den var, hrm, brun.

Ikväll ska jag bjuda J och lilla B på en smarrig grönkålspaj med valnötter. Receptet är från ICA Buffés senaste kundtidning och verkar himla gott tycker jag. Kanske att jag serverar ett gott bröd till och eventuellt lite skivad rökt kalkon. Det känns som en lagom ambitiös fredagmiddag så här före jul. Det ska ju rimmas, slås in paket och mycket annat.

Lillebror för ca 40 år sedan. Bild: G. Wikström

Dessutom ska jag packa inför resan söderut på söndag. Jag ska fira jul med J och lilla B i Karlskrona hos min familj. Jag är lite extra glad över att det har ordnat sig fint för min pappa, då det gäller boende. Han har fått en bra liten lägenhet mitt i stan där han får all hjälp han behöver. En sten har lyft från mitt bröst, nu när jag vet att han är omhändertagen hela tiden. Min snälla och fina bror har hjälpt honom på alla sätt och vis. Det är stor kärlek i mitt hjärta när jag tänker på det...

Grönkålspaj

Ingredienser

150 g smör

3 1/2 dl dinkelmjöl eller vetemjöl

ca 2 msk iskallt vatten

.

Fyllning

250 g färsk grönkål eller spenat

2 rödlökar

2 dl valnötter

3 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

200 g getost (chèvretyp)

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Hacka snabbt ihop smör och mjöl, allra helst i en matberedare. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills du har en deg. Låt degen ligga i kylskåpet 30 minuter.

Repa och grovhacka grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten i 5–10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

Skala, halvera och skiva löken tunt. Fräs lök och kål i smör på inte alltför hög värme i en stor stekpanna några minuter. Krydda med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200°C. Tryck ut degen i en pajform. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen.

Grovhacka valnötterna. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. Lägg kålblandningen i det förgräddade paj skalet. Smula över chèvren och häll äggstanningen i formen. Strö över valnötterna.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen 35–40 minuter.