Lucka tjugoett: Kål

Kål är bland det godaste som finns. Jag älskar de flesta former av denna delikatess, även om den ger vissa biverkningar i magtrakten. Nu har jag en hund att skylla på om det skulle vara så; hans mage är alltid som en spärrballong, hihi! Stackar'n!

Min favorit på julbordet är rödkålen. Jag brukar strimla den ganska fint och steka den halvmjuk i smör och lite olja. Sedan ringlar jag över lite sirap, häller på en skvätt rödvin och svartvinbärssaft (gärna osötad). Vitpeppar och en aning grönskasbuljong är också gott. Sedan får allt stå och puttra i min stora wokpanna till skålen är nästan mjuk. Lite krispig tycker jag nog att den ska vara, eller al dente som italienarna säger!

Grönkålssallad. Bild: F. Gelotte

Grönkål har jag upptäckt på senare år och denna äter jag gärna som soppa. På krogen Hos Pelle i Göteborg  åt jag för några år sedan den allra lenaste grönkålssoppa i en liten äggkopp, bara som en aptitretare före maten. Sen var jag fast. Stora F är duktig på att äta grönkål på olika sätt. Hon inspirerar mig ofta då det gäller grön mat. Här är ett recept på grönkålssallad från hennes fina blogg. Obs! Mustaschen i hennes ansikte är endast tillfällig, haha!


Långkål tror jag inte att jag ätit någonsin. Det är väl i Halland man äter det, tror jag!? Är det någon av er läsare som har tips på långkål - tveka inte att kommentera och berätta!

Brunkål minns jag från barndomen. I en brunaktig keramikskål låg alltid en brun sörja och luktade avlopp (tyckte jag då). Jag förstod inte hur mamma och pappa kunde sleva i sig detta hemska bruna, men nu när jag läser boken Den bruna maten så förstår jag bättre. Nu för tiden ska mat vara vacker OCH god men på sjuttiotalet räckte det att den var, hrm, brun.

Ikväll ska jag bjuda J och lilla B på en smarrig grönkålspaj med valnötter. Receptet är från ICA Buffés senaste kundtidning och verkar himla gott tycker jag. Kanske att jag serverar ett gott bröd till och eventuellt lite skivad rökt kalkon. Det känns som en lagom ambitiös fredagmiddag så här före jul. Det ska ju rimmas, slås in paket och mycket annat.

Lillebror för ca 40 år sedan. Bild: G. Wikström

Dessutom ska jag packa inför resan söderut på söndag. Jag ska fira jul med J och lilla B i Karlskrona hos min familj. Jag är lite extra glad över att det har ordnat sig fint för min pappa, då det gäller boende. Han har fått en bra liten lägenhet mitt i stan där han får all hjälp han behöver. En sten har lyft från mitt bröst, nu när jag vet att han är omhändertagen hela tiden. Min snälla och fina bror har hjälpt honom på alla sätt och vis. Det är stor kärlek i mitt hjärta när jag tänker på det...

Grönkålspaj

Ingredienser

150 g smör

3 1/2 dl dinkelmjöl eller vetemjöl

ca 2 msk iskallt vatten

.

Fyllning

250 g färsk grönkål eller spenat

2 rödlökar

2 dl valnötter

3 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

200 g getost (chèvretyp)

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Hacka snabbt ihop smör och mjöl, allra helst i en matberedare. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills du har en deg. Låt degen ligga i kylskåpet 30 minuter.

Repa och grovhacka grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten i 5–10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

Skala, halvera och skiva löken tunt. Fräs lök och kål i smör på inte alltför hög värme i en stor stekpanna några minuter. Krydda med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200°C. Tryck ut degen i en pajform. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen.

Grovhacka valnötterna. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. Lägg kålblandningen i det förgräddade paj skalet. Smula över chèvren och häll äggstanningen i formen. Strö över valnötterna.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen 35–40 minuter.