Sol och rotmos

I dag skiner solen i Västra Frölunda men jag har inte hunnit sticka näsan utanför dörren sen klockan sju i morse. Dagen har varit fylld av spännande inslag som lektioner, möten och diverse samtal. Jag fick en gullig present också, av min fina kollega Kicki som kom hem från Afrika igår. Ett par örhängen med Jesus, vilka passade fint i dag på lektionen om kristendom.

Jesus som örhängen

Vi är inne i februari, eller VAB-ruari som vi säger här på jobbet. Vabbandet, dvs. hemmavarandet med sjuka barn, ökar markant så här års. Själv skulle jag möjligen vilja ansöka om VAV, vård av vovve, men det går nog inte igenom... Lille vovven har fyllt elva år och trots diverse krämpor hänger han med. Ett tag till i alla fall. Han är en mycket, mycket gammal farbror nu.


Ikväll vankas det rotmos hemma. Det är sån mat som jag kan börja längta efter redan när jag har bestämt att jag ska laga den. En rimmad oxbringa samsas med bitar av kålrot, morot, lök och potatis i min Crock Pot sedan tidigt i morse. När jag kommer hem slår doften av kokta rotsaker emot mig redan i trappuppgången och magen kurrar förväntansfullt. Jag älskar rotmos. Och jag älskar Crock Pottan som är så praktisk och säker. Fylld med godsaker väntar den snällt tills jag behagar komma från jobbet.


Själv lagar jag alltid på känn, eftersom de flesta recept ändå är desamma. Fläsklägg är väl det vanligaste köttet att koka på, om man inte gör en helt vegetarisk så klart. Men sedan jag inte äter fläsk blir det nöt här. Gärna lite kycklingfalukorv till eller varför inte Ingelsta kalkons köttkorv!? Mums med stark senap!


För den som vill pröva på att laga rotmos kommer här en länk till Per Morbergs utmärkta recept på denna husliga rätt. Jag erkänner gärna att jag inte lagat exakt efter detta recept någon gång men det är så likt mitt eget att jag nästan kan ta gift på att det är gott!


Jag önskar er en god onsdagkväll!

Prylar och annat

När man är mattokig brukar ofta ett visst intresse finnas för matlagningsutrustning. Själv är jag näst intill sjukligt förtjust i mina köksapparater, slevar och knivar. Det finns liksom ingen ände på mitt ha-begär när det gäller saker som man kan laga mat med på olika sätt. En vacker skål, en smart visp eller ännu hellre en elektrisk apparat som gör något (vad som helst egentligen).

Jag har gjort mig av med ett par saker - en gammal råsaftcentrifug som knappast fungerade, min trasiga fritös, en äggkokare som kunde väcka upp döda och en kastrull som faktiskt var helt sönder. Men det värker i mig. Mina fina saker. Jag är en typisk oxe, om man nu tror på sånt, som samlar materiella saker och som har svårt för att skiljas från dem.

Långkok i Crock Pot är godast!

I dag står min Crock Pot hemma och puttrar med rotfrukter som ska bli till rotmos när jag kommer hem. En fantastisk medhjälpare i köket som både jag och J uppskattar mycket. Även om J ännu inte har använt den. Senaste fyndet vacuum-apparaten väntar på att användas snart igen och då blir det nog marinerad biff skulle jag tro. Förra veckan inhandlade jag två silikonmattor att baka macarons på (jag gillar inte macarons men ska baka andra småkakor på dem). En kanna i grön plast med inbyggd våg fyndades till, liksom macaronmattorna, till halva priset. En liknande finns att köpa HÄR. Så nog köps det saker till mitt kök.

Men det finns ett antal saker till på min önskelista, trots att jag egentligen inte har plats för någonting mer i köket. Här är min senaste önskelista:

En Ankarsrum assistent i vitt. Jag tänkte köpa den hos Sveriges bästa bakbutik, Bagaren och Kocken nån dag då jag känner mig rik. Ett korvhorn måste jag ha till och en kötttskiva för att mala egen färs. Det finns en mängd tillbehör så detta inköp kommer automatiskt att leda till fler inköp (halleluja!). Vad har ni för köksassistent? Jag har hört att Kitchen aid inte är så stark och att man därför ska satsa på en annan maskin. Är Ankarsrum bra? Någon som vet?

Bild: Bagaren och Kocken

En ny fritös. Egentligen borde jag inte köpa nån, för friterad mat är jätteonyttig. Men just därför längtar jag efter en. Pommes blir ju så mycket godare om man friterar dem, så är det bara. Och tempura. Och fish and chips... Jag vet inte alls vad jag ska satsa på för märke - bara att jag vill ha en med "fönster" i så att man kan se det som puttrar i oljan. Tips?

Bild: Balders hage

En uppsättning av Greengates porslin i grått och vitt. Gärna inköpt hos Balders hage eller varför inte i Annies Stuga hos finaste Malin i Glommen? Dessa skålar kan kombineras med assietter och tallrikar samt muggar i grått med ett småprickigt mönster som matchar. Fina butiken Grandmas i Göteborg har också en massa saker från Greengate som fyller mig med längtan...

Det finns mycket mer jag vill ha, men det får räcka med detta just nu... Vad önskar ni er till era kök?

Crock Pot med kalkon

Igår bjöd jag på middag för första gången på flera veckor. Det var mina älskade barns högst älskade farmor och farfar som äntligen kunde komma hem till oss sjuklingar. Vi är ju på bättringsvägen nu, och äta skulle vi ju hur som helst. Huvudrätten var en gryta i vår Crock Pot. I den sköter sig allt själv och det tog tio minuter att lägga allt i grytan och trycka på knappen. Jobbigt? Nej knappast. Efter sex timmar var kalkongrytbitarna så möra och allt annat i grytan bara doftade och smakade. Kokt kött är bra för mig nu, men detta smakar ju så mycket mer fast det är snällt mot magen.

Bild: www.koketcetera.se

Kalkongryta i Crock Pot

1 kg kalkongrytbitar från Ingelsta kalkon
1 gul lök
1 färsk liten vitlök
2 morötter
1 dl rödvin
2 dl vatten
4 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 krm svartpeppar
4 msk kalvbuljong
1 pkt cocktailtomater
2 msk tomatpuré

Tillsätts efter fyra timmar
2 dl blandsvamp (förvälld)
1 dl syltlök
2 spanska grytkorvar från Ingelsta kalkon

Tillbehör
Cornichons
Vinbärsgelé
Rårörda lingon

Lägg kött, skalad och klyftad lök, skalad och skivad morot, finhackad vitlök och cocktailtomater i grytan. Slå på kalvbuljong, rödvin och vatten. Rör ner tomatpurén och kryddorna. Sätt på locket på Crock Pot och ställ på långsam tillagning. Efter fyra timmar lägger du i svamp, syltlök och skivad grytkorv. Rör om så att allt blandas. Passa på att andas in de underbara ångorna. Tillaga två timmar till eller tills du tycker att köttet är mört och fint.

Servera grytan med kokt potatis eller som vi - med mos av palsternacka och potatis. Supergott!

Kokt lamm är också gott

Igår åt vi kokt hälleflundra med pressad potatis och hemvispad hollandaisesås. Det var nog bland det godaste jag har ätit i mitt ganska långa liv. Kokt mat går bra nu och jag njuter av varje tugga. Det är inga skogshuggarportioner för jag blir mätt fort.

I dag ska vi äta kokt lamm (mycket kokt nu, ja) i vår Crock Pot. Jag får äta kött lite försiktigt och hoppas att det ska gå bra. Receptet hämtade jag ur senaste numret av ICA Buffé. Min vana trogen ändrade jag lite i receptet, så istället för katrinplommon (som jag tycker är ganska äckligt) tog jag torkade ekologiska aprikoser. De krossade tomaterna bytte jag ut mot färska cocktailtomater och ett par matskedar tomatpuré. Och så lite vitlök så klart. Receptet här nedan är lagat i vanlig gryta men i min Crock Pot kör jag den i tio timmar på låg värme för att köttet ska bli riktigt mört och gott. Jag lägger då i alla ingredienser från början. Sedan vilar jag mig ordentligt medan grytan sköter resten.

Marockansk lammgryta ur Buffé nr 10 2013

2 gula lökar
3 morötter
6 katrinplommon
600 g grytbitar av lamm (t.ex. bringa eller stek)
3 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
3 kanelstänger
2 lagerblad
3 dl vatten
2 msk konc.   kalvfond
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 dl grovhackad persilja

Skala och klyfta löken. Skala och skär morötterna i bitar. Hacka katrinplommonen. Bryn köttet i 2/3 av oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lyft över i en gryta.

Stek lök, morötter och ingefära tillsammans med spiskummin i resterande olja i pannan 2–3 minuter. Flytta över till grytan. Tillsätt kanelstänger, lagerblad, katrinplommon, vatten, fond och tomater.

Låt grytan småkoka under lock ca 1 1/2 timme. Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter. Toppa med persilja och servera gärna med couscous eller ris.

Rotmos värmer både kropp och själ

Det finns en blogg som heter "Ingen rotmos". Den skulle jag aldrig kunna skriva under på. För jag älskar rotmos. Min bästa vän sen barnsben älskar rotmos. Det är faktiskt det godaste hon vet. För mig ligger det absolut i topp när det gäller svensk husmanskost. Det lena, varma, vackra moset som bara ligger där i en driva och väntar på att spetsas till lite med stark senap. Gärna en bit gott rimmat kött till och helst då kalkon för min del.

Jag vet inte vad det är med rotmoset som gör att det känns så rejält? Så präktigt och hemlagat. Så Vackert att se på. Så mättande och snällt. Men kanske inte alltid så snällt för magen. Kål har välkända biverkningar som jag inte alltid uppskattar. Men ändå... Så värt det.

När jag och vännen Pernilla var i norra Norge och hälsade på en gemensam vän för många år sen, bjöds vi på kokt renrygg och rotmos. Det visade sig att där lagade man rotmoset på så sätt att man gjorde mos av kålrot och bjöd kokt potatis till. Och så köttet då så klart. I min familj lagar vi det av kokta potatisar, morötter och kålrot. Detta mosas ihop med lite av kokspadet och äts med korv, kött eller bara som det är. Senap är given men det varierar lite vilken sort det kan bli. För tillfället är det Johnny´s senap som finns i min kyl. Söt och stark och len.

Hur gör ni ert rotmos? Eller gör ni det inte alls? Köper ni det? Eller äter det hemma hos mamma/pappa? Har ni kött till? Korv? Äter ni det kallt nästa dag på en knäckemacka? Berätta!

Här är mitt recept. I dag gör jag det i min Crock Pot så att det är klart när jag kommer från jobbet.Jag längtar redan hem... Har du ingen Crock Pot kan du givetvis koka köttet mört först och sedan koka rotsakerna i spadet tills de är mjuka.

Rotmos

1 bit rimmad oxbringa, ca 600 g
2 gula lökar
5 stora potatisar
3 stora morötter
1 mellanstor kålrot
1 liter vatten (mer om det behövs)
salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad

Skala rotsakerna och lägg dem och löken i botten av din Crock Pot. Lägg köttet ovanpå och häll på vatten och kryddor. Om du vill koka utan kött kan du använda 1 liter grönsaksbuljong istället för vatten för att få smak på moset.

Lägg på locket och ställ grytan på låg värme i ca 8 timmar. Kokar du bara rotsaker vet jag faktiskt inte tiden, kanske fem timmar? Man får nog prova detta.

När grytan gått klart lyfter du upp köttet och tar åt sidan. Lyft sedan upp rotsakerna och försök att undvika att få med pepparkornen och lagerblad. Mosa rötterna med en rotsaksstöt eller vispa med elvisp. Späd moset lite med spadet från koket, så att moset inte blir för hårt.

Om du har kokat kött eller värmt korv till - skär upp och arrangera allt snyggt på ett fat. Servera med en riktigt god senap och kanske knäckebröd och ost. Glöm inte att ta på brallor med resår i midjan - det finns risk att du inte fixar att knäppa byxorna efter maten.

En magisk kittel med oanade möjligheter!

Förra veckan var jag inbjuden på kundkväll till butiken Kök Etcetera i Göteborg. Jag brukar handla där och får alltid bästa service och trevligt bemötande av personalen. De har allt ifrån cake popformar till skärbrädor och le Creuset-grytor "to die for"! Butiken är en liten men välsorterad butik utan utfyllnad av billigt skräp. Nej, allt är av god kvalitet och vi brukar köpa en underbar kolsyrad lemonad av märket Mortuacienne där. Det finns flera goda smaker men vår favorit är Pamplemousse som är grapefruktsmak med en rosa färg som skulle få vilken prinsessa som helst att gå ner i spagat...

Bild: www.koketcetera.se

Nåväl, kundkvällen som jag bjöds in till hade ett syfte, nämligen att erbjuda slowcookgrytan Crock Pot till ett bra pris. I denna lagas maten på låg värme i många timmar. Smakerna blir kvar i kött och grönsaker och man behöver inte en massa grädde eller smör för att smakerna ska lyfta. Grytan sätts på innan man går till jobbet och när man kommer hem möts man i trappuppgången av de mest förföriska dofter. Maten är färdig i den stund man träder innanför dörren.

Provsmakning och lite mingel bjöds vi på denna kväll, och en gäst fick man ta med sig minsann. Givetvis blev det lilla B som fick följa med och mumsa chips (fast det var jag som mumsade...) och dricka cider. Grytan presenterades av personalen och i den hade man tillagat Boeuf Bourguignon gjord på närproducerat kött från Tjolöholms slott. Ett lite högre pris för köttet men man kan köpa det med gott samvete och dessutom kan man vara säker på att djuren inte farit mer illa än nödvändigt vid slakten.

Bild: www.koketcetera.se

Jag köpte ( i samråd med J) den mellanstora grytan för 695 kronor. I denna ryms 3,5 liter mat och dessutom var grytan väldigt snygg med sin ljust gråbeige färg. På köpet fick jag en kokbok med många recept på olika maträtter som kan lagas i grytan.

Igår innan jag åkte till skogs för att plocka svamp stoppade jag ner en massa saker i grytan och satte på locket. Klockan nio på morgonen tryckte jag på knappen och när jag kom hem klockan fem var middagen klar. Perfekt tillagad på 70 graders värme. Mums! Jag gjorde en variant på ett recept ur kokboken Crock Pot. Jag bytte vissa ingredienser och ökade på kryddorna lite.

Har man ingen Crock Pot kan man laga det här i en vanlig stekgryta men då bör man inte gå hemifrån i åtta timmar...

Boeuf Bourguignon

200 g rökt kalkonbacon
1 kg högrev
1 stor morot
1 liten vitlök solo
1 röd lök
2 msk soja
4 msk kalvfond
3 krm svartpeppar
3 lagerblad
2,5 dl rödvin
1,5 dl vatten

I slutet av tillagningen:
150 g syltlök
1 msk maizena
färsk persilja

Tärna baconet och skär köttet i lagom stora grytbitar, så stora att de är lagom att äta i två tuggor. Lägg ner köttet tillsammans med moroten skuren i bitar, löken skuren i skivor samt de övriga ingredienserna. Sätt grytan på låg värme och koka i åtta timmar. När en halvtimme återstår lägger du i syltlöken. När åtta timmar har gått fiskar du upp kött och grönsaker och reder av skyn med maizena. Krydda eventuellt lite mer om du tycker att det behövs. Strö över klippt persilja!

Jag serverade grytan med potatis- och palsternacksmos och smörstekta kantareller, för visst hittade vi svamp i skogen. Var? Ha, det säger jag inte!