Potatissallad till Valborg

Hemma, i Blekinge, på min gata i stan... där tänder vi minsann alltid en eld på Valborgsmässoafton. Ja, inte på gatan i stan kanske men det eldas friskt lite här och var och man sjunger in våren (i år får de nog ta i från tårna om det ska bli nån vår alls). I Göteborg tänder man påskeldar. Punkt. Men inte den här påsken för då var det minsann eldningsförbud på grund av torka. Varför man eldar vid påsk här och inte vid Valborg är väl av samma skäl som att man säger munkar istället för gräddbullar. Man vill inte göra som alla andra, typ. Jag saknar fortfarande valborgselden fast jag bott här i nära trettio år nu.

 

Jag tänker dock elda lite i grillen på valborgskvällen och har bjudit in några riktigt goda vänner att delta. Det blir grillspett med kyckling, kött och grönsaker i variation. Dessutom en rökig grillsås gjord på krossade tomater, lök, morot, chili, allehanda andra kryddor och smaksatt med hickoryessens. Kokad till en tjock konsistens och mixad slät för att lätt passera gommen. 

En och annan drink blir det säkert också...

Till det grillade bjuder jag på potatissallad. Receptet på potatissalladen har jag hittat i AlltOmMat. Varför de kallar den för "mustik" är mystiskt... Ingen aning.

 

Färskpotatissallad mustik

...som räcker till 20 personer

2 kg små färskpotatisar

700 g blomkålsbuketter

2 msk olivolja

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar, nymald

280 g bacon

400 g kronärtskockshjärtan

250 g körsbärstomater

350 g gröna oliver

200 g pesto genovese

100 g rucola

2 dl rostad lök

Tvätta potatisen. Dela blomkålen i lika stora bitar som potatisarna. Blanda potatis och blomkål med olja, salt och peppar på 1–2 långpannor med bakplåtspapper. Stek mitt i ugnen ca 30 min.

Strimla bacon och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Tina frysta kronärtskockor eller dela konserverade. Halvera tomaterna.

Blanda potatis och blomkål med peston. Låt kallna och blanda med övriga ingredienser utom rucola och lök. Ställ svalt fram till servering.

Blanda ner rucola och lök i potatissalladen precis före servering. 

TGR och Tigerkaka

Jag har en ny favoritaffär. TGR heter den och är en dansk kedja av butiker som säljer allt och inget och lite till. Kryddor, pärlor, smörgåskex, ljuslyktor, solglasögon, strumpor, lösmustascher, IPhone-skal... Det mesta helt enkelt och alltid säsongsanpassat. Alltså fler solglasögon nu än i december.

I somras när jag och stora F var på cykelsemester hittade vi en TGR-butik i Hjörring (trorjag att det var). Det var svårt att låta bli att handla för mycket - trots allt hade vi ju bara våra cykelväskor och så ryggsäcken då. Vi sa att det var synd att den butiken inte fanns i Göteborg, för den skulle ju verkligen sälja bra, åtminstone till oss då. När vi kom hem tog det inte många dagar förrän jag upptäckte att det FANNS en butik här hemma. Mitt på Avenyen. Där hade vi förklaringen till varför jag inte sett butiken förut. Jag undviker nämligen denna gata som, från att ha varit stans paradgata och stolthet, redgredierat till att bli en lång sträcka av asberusade ungdomar och vilsna turister, ibland i en otrevlig kombination... Jag cyklar ibland Avenyen upp men helst inte alltså.

Nu har TGR öppnat en butik även på torget nära där jag bor, och jag och lilla B slinker ofta in och köper en present till någon, en liten kryddpåse till oss själva eller bara nån ny och rolig grej. Pröva gärna deras smörgåskex med dill, oh lala! Perfekta att äta med lite god ost och kanske en klicka marmelad.

Från TGR till Tigerkaka. I veckan bakade jag Monika Ahlbergs goda Tigerkaka. Den är så god att den måste skrivas med versalt T i början. Färskost, mörk choklad, smör... Svärt att misslyckas då. Jag bakade min i en lite större form än vanligtvis; en hjärtformad silikonform och det blev alldeles utmärkt. Kakan är lite lätt kladdig i chokladpartierna och har en härligt tung konsistens. Jag satte fram den på bordet i fikarummet i fredags och det fanns en och annan arbetskamrat som nog petade i sig uppemot tre bitar. Det är ett betyg så gott som något.

KRÄMIG TIGERKAKA

4 ägg

2 dl strösocker

300 g mörk choklad, gärna 70%

200 g smör

3  1/2 dl vetemjöl

1/2 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

FYLLNING:

300 g färskost, tex Philadelphia

1 dl strösocker

2 ägg

2 msk vetemjöl

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smör och choklad till en jämn smet. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt chokladsmeten och mjölblandningen till äggsmeten.

Häll ut smeten i en smord och bröad form. 

Blanda samman färskost, socker, ägg och vetemjöl till en jämn smet. Klicka ut ovanpå chokladsmeten. Kratta runt med en gaffel.

Grädda kakan på 175° i ca 35-40 minuter. Låt svalna under bakduk. Stjälp upp, skär i bitar och njut!

Gräddbullar eller munkar?

På mellanstadiet hade jag en fröken som hette Maj. Hon var tjock, pratade med linköpings-dialekt och hade ett runt månansikte. Fröken Maj var sträng och gammaldags, bara några år äldre än min mamma men så oändligt mycket äldre i både sätt och utseende. En gammal tant i mina ögon fast hon måste ha varit i min nuvarande ålder när hon var min fröken.

Fröken Maj läste om Nils Holgersson för oss i klassen och var en ganska traditionell fröken. Hon hade inget till övers för de svaga eleverna eller för de som busade. Hon kränkte dem ofta har jag nu i efterhand förstått och tog dem faktiskt i örat ibland, även om det var med ett lösare grepp än jag tror att hon önskat.

När fröken Maj skulle opereras (höften tror jag) fick vi en vikarie i flera veckor. Det var något oerhört, detta med en vikarie för vår fröken var liksom aldrig sjuk. Vikarien var en blond, ung och söt tjej som hette Bodil. Bodil läste modernare berättelser för oss, lät oss sjunga en sång ur den coola sjuttiotalsserien ”Lära för livet” och lärde oss att baka gräddbullar.

Bild från tidningen Baka

Jag var helt hänförd! Tänk att man kunde baka gräddbullar själv. Jag fick receptet och gick genast hem och gjorde jättegoda gräddbullar som jag pudrade med kakao. Sedan åt jag och familjen tills gelatinet sprutade ur öronen på oss. Det blev ju en hel plåt med bullar.

I Göteborg säger man inte gräddbullar utan ”munkar”. För mig är munkar detsamma som flottyrkokta munkar, dvs. donuts. Vad säger ni läsare? Munkar eller gräddbullar?

I senaste numret av Baka (ni tror väl snart att jag är sponsrad…) finns en massa recept på just gräddbullar. Det finns flera recept där man själv väljer botten och så smak på fyllningen så klart. Dekorationerna varierar också. Botten kan bestå av kex eller mördeg. Bullarna garneras med mörk choklad och guldspray eller vit choklad och små färgade godiskulor. Fyllningen får smak av blåbär eller kaffe för att nämna några. Blir ni sugna?

Här kommer en av bullarna ur tidningen.

Gräddbullar med lime

Botten

10 smörgåsrån

Fyllning

100 g äggvita (ca tre ägg)

150 g strösocker

Några droppar citronsaft

½ tsk äkta vaniljpulver

2 gelatinblad eller motsvarande vegetariskt alternativ

Rivet limeskal

Grön hushållsfärg

200 g vit choklad

Ta ut 20 rånbottnar av rånen med hjälp av en utstickare, ca 5 cm i diameter. Ett glas med skarp kant kan fungera.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Tillsätt några droppar citronsaft samt den gröna färgen. Ta en droppe i taget så att de inte blir illgröna! Tillsätt vanilj och socker, lite i taget under vispning. Vispa till en blank marängsmet.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i mikron i ett par sekunder. Blanda ut dem med lite av marängsmeten för att jämna ut temperaturen. Vispa sedan ner gelatinet i marängsmeten. Vänd ner rivet limeskal (det stod inte hur mycket så det är väl efter behag) i smeten.

Häll fyllningen i en spritspåse med ca 1 ½ cm tyllöppning. Tryck ut marängen till en topp eller en spiralformad boll på var och en av de 20 rånbottnarna. Ställ gräddbullarna i kylskåp eller frys så att ytan torkar; minst en timme.

Smält 200 g vit choklad med 10 g matolja i ett vattenbad. Låt svalna till 35 grader. Doppa gräddbullarna i chokladen och vrid dem så att överflödig choklad rinner av. Toppa med grönt socker eller karamelliserad limezest. Jag har tyvärr inget recept på det sistnämnda men jag antar att det görs på samma sätt som när man karamelliserar vilken citrusfrukt som helst.

Jag tycker att dessa gräddbullar låter som en fantastisk blandning av sött och syrligt och ska definitivt pröva att göra dem en kväll framöver.

Slutligen ska jag väl tillägga att fröken Maj kom tillbaka med en ny höftled. Till hennes försvar ska sägas att när vi läste om Kina i geografin bjöd hon oss på att äta friterade myror och kokt ris med pinnar, så helt hopplöst gammaldags var hon ändå inte. 

Ett café med anor

I min lilla caféguide i Göteborg gör jag nu ett försök att beskriva ett av de äldsta caféerna i stan - Junggrens café på Kungsportsavenyen 37. Caféet kallas i folkmun för Jungans och har anor sedan 1865. Jungans är lite av ett "gubbfik" där äldre män kommer in ensamma, beställer en svart bryggkaffe och en macka rätt och slätt. Här finns inga croissanter, kaffedrinkar eller macarons. Inga cupcakes eller cake pops. Hit går man för att äta sig mätt och möjligen titta på de fina målningarna på väggarna. På väggarna finns flera äldre kända gäster genom åren, avbildade av konstnären Lars Gillis som till exempel skådespelerskan Hjördis Pettersson. Det sägs också att Carl Larsson ska ha druckit kaffe på Jungans men det har jag bara hört...

Bild: http://sv.wikipedia.org/wiki/Junggrens_Caf%C3%A9

På Jungans äter man rejäla smörgåsar med mycket pålägg. Inget trams med två korslagda oliver utan ordentligt med topping. Ett smärre berg av handskalade räkor eller en driva kyckling med tillbehör. Min favorit är den vegetariska kesosmörgåsen av rågbröd, med sallad, inlagd gurka, ananas och tomat. Ibland ber jag om en hög räkor på den och vips är den inte så vegetarisk längre. Men ack så god! Keson är blandad med majonnäs så den är inte så nyttig som den kan verka.

På åttiotalet, när det var tillåtet med rökning på caféer, satt det ofta äldre herrar och bolmade cigarr längst in i caféet. Jag avskydde rökning då som nu, och tyckte alltid att det var det enda dåliga med Jungans - all rök. Numera kan man fika överallt utan röklukt och jag glömmer nästan bort att det inte är så länge sedan det faktiskt röktes på caféer, pubar, restauranger osv. Det är nog en av de bättre lagarna som genomförts de senaste etthundra åren, tycker jag.

Jag sitter trots det helst inte i det trånga caféet och äter utan brukar köpa med en smörgås att äta hemma eller på jobbet. Det är egentligen världens enklaste macka att göra själv, men på något sätt vill jag förknippa just den kesosmörgåsen med Jungans. Hur är det med er? Gillar ni keso?

En fantastisk dag och kväll

Igår var en dag jag sent ska glömma. På eftermiddagen då solen tittade fram, precis då steg jag av spårvagnen på Drottningtorget i Göteborg. Jag skulle träffa tre vänner som jag aldrig förut träffat. Visst är det konstigt att man nu för tiden kan få vänner utan att förut ha mötts? Ja, jag som föddes på dinosauriernas tid (liksom Ankis och Håkans telefon) tycker i alla fall det.

Och där, mitt på Drottningtorget stod de! Tre fantastiska människor som jag tänkt så mycket om. En man och två kvinnor, som jag delat tankar med. Som jag sett på bild. Som jag beundrat för deras kunskaper om mat och härliga sätt att skriva, men också för att det i deras texter lyst igenom vilka varma och underbara människor de är.

Det var lite pirrigt och kändes ungefär som när man ser en kändis som man bara sett på TV eller i andra medier förut. "Oj, de finns på riktigt!" Liksom... Ungefär som om man skulle springa på Paolo Roberto mitt i Göteborg, utan att först fatta att det var han... Skillnaden är att jag vågade gå fram.

Vårt möte var underbart, härligt, inspirerande, roligt och värmde mig hela vägen in. En korvstoppande stilig man med glimten i ögat, en småländska med vackra och exotiska drag och ett härligt skratt och så en liten mörkögd rådjursliknande kvinna med en röst som fyller en med glädje! Och alla tre lika kloka och fyllda av värme och klokhet.

Anki, Håkan och Amy!

Vi fikade, pratade, skrattade och shoppade matlagningsprylar. Vi träffade andra underbara matbloggare (TACK Kim för att vi fick komma hem till ditt mysiga hem!) och gick på libanesisk restaurang och åt en massa goda små rätter, meze. Håkan hade dock lite problem att koncentrera sig när magdanserskans mage och andra behag hoppade strax jämte hans huvud, då han angrep grillspetten...

Jag var tvungen att åka hem redan halv elva, eftersom jag skulle packa och fixa inför resan till Örebro i dag. Om en timme far vi till stora F för att fira att hon har tagit examen i sin utbildning. Mer om detta senare, för nu måste jag packa tårtor och annat.

TACK kära Anki, Håkan och Amy för en härlig dag! Och tack ni som ordnade så att jag fick följa med på kvällen till Chateau Beirut. Mer om detta i ett senare inlägg. Nu åker jag till Örebro!

Baka - rena drömmen för kaknördar!

Jag har en bekännelse. Lakritskladdkakan jag lade ut recept på häromdagen, är inte den godaste Lakritskladdkakan jag har smakat... I senaste numret av tidningen Baka hittade jag nämligen ett annat recept som man skulle kunna säga höjde nivån ett par snäpp, jodå. Krämig, kladdig och toppad med en smet som ger en kladdkakeälskare ståpäls. Och lakritsälskare. Dekorerad med lakritsgodisar i receptet, men jag använde sega hallon och björnbär - en favorit i plockgodishyllan.

Bild: https://www.facebook.com/magasinetBAKA

Jag tog med kakan till jobbet för att inte smälla i mig den helt själv. Till detta bjöd jag varma hallon (så klart - inga baciller här inte) och vaniljglass. Någon tog lite grädde ur spraygrädden som alltid finns som reserv i mitt kök. Det är inte alltid jag hinner stå och vispa grädde på rasten mellan två lektioner.

Tidningen Baka är min favorit sedan en tid tillbaka. Bilderna är vackra och genomtänkta, bakverken varierade och det finns någonting för alla med en "sweet tooth". Min favorit i det här numret var gräddbullarna, men dem ska jag blogga om en annan dag.

Har ni inte spanat in den här tidningen än, så råder jag er att göra det. Det finns ofta specialerbjudanden på tre nummer för en ganska billig peng. 

Kladdkaka med lakrits & choklad (ur Baka nr 2, 2013)

Bild: Inscannad ut tidningen

Kakan

3 ägg

300 g strösocker

150 g smör

15 g vaniljsocker

40 g kakao

210 g vetemjöl

3 msk lakritspulver

40 g mörk sirap

Glasyr

6 stycken Käck (nej, den heter INTE Kick, den har alltid hetat Käck.)

60 g vispgrädde

100 g mörk choklad

100 g smör, rumsvarmt

Topping

Lakritsgodis eller något annat du gillar

Sätt ugnen på 175 g. Lägg smörpapper i botten på en springform så att kakan inte fastnar. Smörj kanterna på formen. Smält smöret. Vispa ihop ägg, socker och sirap. Blanda ner det smälta smöret i smeten. Tillsätt vetemjöl, vaniljsocker, kakao och lakritspulver. Rör till en jämn smet (inga mjölklumpar!). Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna.

Bryt lakritsen i mindre bitar. Om du inte får tag i Käck kan du istället använda 120 g lakritsfudge. Jag köpte min i plockgodisdisken. Koka upp grädden och smält sedan lakritsen på svag värme i grädden. Rör om då och då så att det inte bränns. Tillsätt choklad och smör och rör tills allt har smält till en jämn smet. Bred glasyren på den svala kakan och ställ kallt i två timmar innan du serverar den. 

Ostkaka med vanilj

Ikväll bloggar jag från min I-pad, så det blir inga bilder. Jag får den inte att lyda där, fast jag talar med stränga frökenrösten. Den där rösten som ALLTID funkar på mina elever, även de coolaste. Men inte min padda - den gör som den vill.

Ostkaka är väl inte min favorit men lilla B älskar denna smal-variant. Och jag älskar lilla B, så därför lagade jag den nu ikväll. Receptet kommer ursprungligen från Aftonbladets Viktklubb, tror jag.

Vaniljostkaka

3 ägg
3 msk potatismjöl
1 - 1 1/2 krm vaniljpulver
30 g hackad sötmandel
500 g keso
3 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg med potatismjöl och vanilj så att det blir en slät smet utan klumpar. Rör ner de andra ingredienserna. Blanda väl.

Häll smeten i en ugnsform, gärna av silikon, och grädda i mitten av ugnen 60 - 90 minuter. Passa ostkakan så att den inte bränns ovanpå. Lägg på folie om den ser brun ut inna den stelnat.

Gräddningstiden varierar beroende på hur djup formen är.