Tjälknöl

Egentligen borde jag inte äta rött kött, men sista året har jag haft sådan lust på kött. Jag försöker begränsa tillfällena och då endast äta kött av bra kvalitet och inte så mycket, eftersom mina leder mår bättre av att äta vitt kött och fisk. I lördags serverade jag en tjälknöl som fått svettas i 80 graders ugnsvärme i tolv timmar. Busenkelt och gott!

I helgen blev det köttfrossa! Jag tog en bit fransyska som jag köpt för just detta ändamål, lade den djupfryst(obs! Den måste vara fryst om det ska fungera!) i en ugnsfast form och ställde in den i ugnen på, som jag skrev, 80 grader, över natten. Efter tolv timmar hade den krympt till en liten mörk och skrumpen sak som såg allt annat än aptitlig ut. Men jag har gjort det här förut, så jag lät mig inte nedslås!

1 dl salt kokades upp med 5 dl vatten, 1 msk torkad timjan och 1 msk strösocker. Detta använde jag sedan som marinad till köttet i fem timmar. Jag vände på det ungefär en gång i timmen så att marinaden kom åt överallt. Vill man kan man byta ut timjan mot enbär och lagerblad, så får man lite viltsmak på köttet.

Bild: http://www.spisa.nu/

När köttet marinerat klart är det bara att ta upp det och torka av det lite. Skiva det sedan tunt, tunt med trancherkniv. Skivorna är ofta ganska röda i mitten men det är bara för att köttet bakats så långsamt. Det är garanterat helt genomstekt. Jag serverade ugnsrostade rotfrukter till - potatis, rotselleri, morötter, aubergine (ingen rotfrukt men fick vara med ändå) och palsternackor. Som inte gick av för hackor...

Hemgjord vinbärsgelé och äpplemos höjd ribban en aning ytterligare. Ett glas Killawarra och succén var ett faktum. Åtminstone såg lilla B glad ut och J stönade sig igenom måltiden ungefär som i låten Je´táime (eller hur det nu stavas?). Han är tacksam att laga mat till, det är ett som är säkert.

Jag hade tänkt baka bröd också men hann inte med det. I kyldisken hittade jag nämligen en finurlig burk med surdegsmix. Jag som inte har gjort det förut tänkte att det kanske kunde vara en bra början, men det hanns alltså inte med. Jag får hoppas att lilla B gör det medan jag är bortrest. Kanske att hon då lägger ut det på sin blogg som du hittar HÄR.

Hur är det med er? Bakar ni surdegsbröd på "riktigt" sätt eller köper ni det?