Den tredje av de fem oumbärliga - vitlök

Den tid är förbi, då man tyckte att vitlök var en exotisk krydda eller ingrediens. Jag minns faktiskt inte när vitlök blev vanlig i svenska hem - det enda jag vet är att jag själv använt den sedan jag var i tjugoårsåldern ungefär. Min far, som tror sig veta allt om mat, säger att vitlök är förfärligt otäckt men de gånger jag lagat mat till honom har han aldrig sagt något om att det smakat illa. Men det är klart - en person som ätit en riktigt vitlöksstinn middag luktar inte direkt mumma nästa dag...

Bild: www.tasteline.se

Jag använder vitlök i nästan alla grytor och wokar jag gör. I potatis- och rotfruktsgratänger är den given och en lammstek utan vitlök gör mig snudd på förbannad! Det borde vara förbjudet att laga lamm utan vitlök (kanske inte dillkött men allt annat).

När jag gör egen pesto går J i spinn. Om jag någon gång skulle ha svårt att få min vilja fram (händer inte ofta) så skulle det fungera att göra egen pesto och hota J med att han inte fick smaka. Det är hans absoluta favoritgren - pestoätning. Där är han svårslagen.

Jag brukar ta en kruka färsk basilika, en påse pinjenötter (svindyra), en halv färsk vitlök, olivolja efter behag, riven parmesan i massor och flingsalt och svartpeppar efter tycke. Detta mixar jag och låter mogna, gärna flera timmar, innan jag smakar av. Får jag inte tag i pinjenötter tar jag hasselnötter eller valnötter. Det är också gott, om än en lite annorlunda smak. Till denna pesto är färsk pasta ett måste. Ett gott bröd, lite ruccola, en flaska Chianti och lite olivolja och flingsalt vid sidan av så är måltiden kirrad. Enkelt och otroligt gott!