tisdag 20 maj 2014

Paj är allemansrätt eller i alla fall bufférätt

I student- och konfirmationstider stundar också buffétider. Vad man bjuder på varierar stort men vanligast är väl pajer, bröd, kycklingspett, sallad etc. Mat som de flesta tycker om, tål och så är det ju lätt att förbereda också. En annan fin sak med buffé är att man kan äta så mycket eller lite man vill, eftersom det är självservering.

Enda faran med buffémat är att den lätt blir angripen av bakterier så att alla gästerna nästa dag , eller redan under natten, drabbas av magsjuka. Men detta handlar ju mest om dålig förvaring och att maten får stå framme för länge. Se alltid till att lägga upp lite lagom med mat på faten, och fyll hellre på under dagen, kvällen eller när nu kalaset stundar. Då undviker man baciller och dessutom sparar man på maten och kan äta den nästa dag om inte allt går åt.

Hos Remsans bistro kan du hitta många bra recept och särskilt på buffémat. Remsan är en skön tjej med huvudet på skaft (ett mycket vackert sådant) och med känsla för bra mat. Hon skapade smått stor för en tid sedan då hon skrev om ekologisk mat och att det inte alltid behöver vara dyrare än "vanlig" mat. Inga pekpinnar utan ren fakta - vi som har råd att köpa ekologiskt borde göra det oftare. Och när ekologiska varor inte är dyrare än andra bör vi alltid välja ekologiskt. Och närodlat/närproducerat.

Remsan bor i Kalmar på vackra östkusten. Hon pratar i radio och gör allt möjligt spännande som har med mat att göra. Hon tycker om bubbel och jag har en känsla av att det aldrig är för kallt för ett glas bubbel, om du frågar henne. Jag är böjd att hålla med!

I söndags bjöd jag inte på någon buffé precis men tre olika pajer lyckades jag få ihop. Den ena blev för salt eftersom jag talade i telefon samtidigt som  jag kryddade och lagade. Ingen bra idé alltså. Fokus låg på fel saker här.

Den paj som jag själv tycker blev godast kommer ur senaste numret av tidningen Baka. Jag bytte ut löken mot purjolök och använde mig av kokt kycklingfilé. I övrigt följde jag konstigt nog receptet till punkt och pricka.

Paj med kyckling och fetaost

Pajdeg

125 g smör
180 g vetemjöl (ca 3 dl)
45 g kallt vatten (ca 3 msk)
Skär smöret i små kuber. Blanda snabbt ihop det med mjölet och sist av allt vattnet. En pajdeg ska aldrig knådas för då blir den seg och tråkig. Tryck ut degen i en pajform eller i flera små. Grädda pajskalet i 10 minuter i 225 graders ugnsvärme.

Fyllning

2 gula lökar 
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
350 g grillat kycklingkött
200 g smulad fetaost
3 ägg
1 ½ dl mjölk
1 dl kesella
2 dl riven ost
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 msk torkad timjan
1 msk färsk hackad rosmarin
salt
svartpeppar

Hacka lök och vitlök och fräs dem genomskinliga i lite smör. Skär kycklingköttet i strimlor eller småbitar och lägg dessa i pajskalet ihop med löken. Rör ihop resten av ingredienserna och bred ut det över kycklingen och löken. Grädda långt ner i ugnen, ca 40 minuter. Se till att fyllningen har stannat. Om pajen verkar bli för brun på ovansidan täcker jag alltid med lite ugnsfolie för att inte bränna den mot slutet. 

Servera med sallad och dressing eller bara som den är.Och




14 kommentarer:

  1. Pajer är gott och jag håller med om att Remsan är bra på mat! Kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, och det är du också! Kram!

      Radera
  2. Åh... Sötaste Erika! Puss på dig!
    Jag älskar bufféer kanske av den enkla anledningen att jag älskar mat och ofta har svårt att välja vad jag ska bjuda på och då bjuder på flera rätter. Buffé låter så stort, men det behöver inte vara mer invecklat än en vanlig middag. Det gäller att lära sig knepen ;-)
    Jag har hittills aldrig förgiftat några gäster. Det gäller att förbereda en rätt i taget så maten inte står framme länge redan där. Och är det så att maten förväntas stå framme länge under själva serveringen så går det bra att gömma kylklampar (dem till kylväskan) under någon snygg duk. Annars är det precis som i alla sammanhang - god hygien är a och o. De flesta matförgiftningar orsakas av bristande handhygien och (urk...) av tarmbakterier.
    Stooor kram på dig. <3

    SvaraRadera
  3. Jag håller med - tarmbakterier är urk!!! Bara ordet är vidrigt! Kram!

    SvaraRadera
  4. Heja dig Erika och heja remsan : )) tarmbakterier urk : (( kram kram Sofia ♥

    SvaraRadera
  5. Ja hon är en bra kvinna hon! Och du!
    Ha ha ja visst blir man förvånad när man lyckas följa ett recept? :)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, det är en chock de få gånger det händer, haha!

      Radera
  6. Ja, den där Remsan är så duktig på att laga mat och skapa goda och fräscha maträtter! Och så verkar hon också ha så mycket livsglädje i sig! :)
    Pajen låter så gott!
    Kramar!
    //Lana

    SvaraRadera
    Svar
    1. Hon är en riktig pärla, och du också! Kram!

      Radera
  7. Hej min sköna böna! Den pajen verkar väldigt god. Jag måste få fråga om kycklingen. Kokade du den med salt, kryddor el buljong? Jag tänkte använda kokt jag med och funderade på att koka den med en buljongtärning. Vad säger du om det? Bra eller dåligt?

    Kram!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Det funkar bra - jag kokar nästan alltid i buljong för att få mer smak. Kyckling är ju rätt smaklöst i sig, åtminstone filén. Kram!

      Radera
  8. Både du och Remsan har känsla för bra mat:) Och ni har båda vackra huvuden på skaft!


    SvaraRadera