Såsen är inspirerad av den vi brukar köpa hos italienska delikatessbutiken Capris i Göteborgs saluhall. Den är dock ganska dyr så jag provade att göra egen, och den blev minst lika god. Proportionerna är osäkra eftersom det beror på vilket man gillar mest - valnöt eller parmesan? Ett svårt val i vårt fall, så jag tog ungefär lika mycket.
Pastan var en present från mina barns farmor och farfar, tillsammans med oliver och grissini med sesamfrön. Oh lala vilken måltid!
150 g valnötter
150 g parmesan av god kvalitet
1 dl kallpressad olivolja med god smak
salt och peppar efter behag
Mixa valnötskärnorna och riv parmesanen. Jag körde bådadera i min lilla rivmaskin från Moulinex vilket gick finfint! Är man mindre bekväm än jag går det så klart bra att använda rivjärn till osten. Hur fint man vill mixa valnötterna är en smaksak. Jag kör dem inte till mjöl men ganska fint ändå.
Blanda ost och valnötshacket med olivolja. Tillsätt mer olja om du vill ha en lösare sås. Jag brukar ta lite i taget så att såsen blir ungefär så tjock som pesto. Salta och peppra, lite i taget och smaka av. Låt gärna såsen stå och dra ett par timmar så att smakerna "sätter sig".
Koka pasta och häll av den när den är al dente. Blanda ner den i såsen och servera omedelbart. Bjud parmesan i bit att riva över, ruccola och gärna ett gott bröd. Vi smaskade i oss ostfyllda oliver också - rena festen!
