På spaning efter den mat som flytt och nya trender

Jag sitter här och funderar på trender i matvärlden. Syrade grönsaker känns modernt men inte trendigt, liksom raw food och lakrits.För att inte tala om pulled pork/beef/turkey och vad man nu dragit i. Gott med inte nyskapande för nu har dessa trender istället blivit mode. Trend är ju det som är nytt eller åtminstone nygammalt. För hur hittar man på helt ny mat? Det är vanligare att man dammar av något gammalt och gör om och förhoppningsvis gör man också (mat)rätt.

Egen-kärnat smör känns ganska nytt men detta gjorde man ju förr så nytt är ju synd att kalla det. Dessutom har vi väl alla nån gång stått och tänkt på annat medan elvispen snurrat och vips (snarare än visp) har man smör i bunken. Tur i det läget om man väntat med att sockra, för då kan man ju använda det som smör. Vaniljsötat smör är kanske mindre lyckat.

Närproducerat känns fortfarande nytt och framför allt viktigt. Själv är jag inte konsekvent när det gäller närproducerat men jag försöker köpa kött från Tjolöholms gård så ofta jag kan när jag handlar. Eller Kaprifol-kött från gårdar i Bohuslän och Dalsland. Djur som betat fritt och inte behövt åka land och rike runt för att bli mat. Ekologiskt producerat och kravmärkt. Jag hoppas att detta blir mode och inte stannar vid en trend. Alla borde köpa bra kött, utom de som äter vegetariskt så klart…

Vegetariskt är både trend och mode. Meatless Monday håller i sig och jag tror att jag och J kör ca två vegetariska middagar i veckan. Ibland också luncher. Detta är också en trend som jag hoppas sätter sig, både av klimatskäl och etiska skäl. Dessutom är ju vegomat så himla gott. Favoriterna hemma är pasta med kronärtskockshjärtan, mynta och parmesan samt palak halloumi – ett slags variant på palak paneer. Hos Amys piece of cake hittar du ett bra recept på detta. Byt ut paneer mot halloumi om du är lat som jag. Galet gott och alla äter tills de får magknip mer eller mindre. För den inbitne köttätaren rekommenderas att använda kött som tillbehör till måltiden snarare än tvärtom. Krydda med kött som matmagasinet Äkta mat tipsar om.

Hälsomat är också en trend som jag hoppas står sig. Ät dig frisk! Ingefära, gurkmeja, aloe vera, kokosvatten – ja, listan kan göras lång. Själv är jag övertygad om gurkmejans antiinflammatoriska effekter och tar dagligen kapslar. Dessutom försitter jag inga tillfällen att ha kryddan i mat. Kanske inte till kokt potatis men definitivt i riskoket och i grytor.

Sista trenden jag presenterar är kaffe från micro-rosterier. Bönor från kaffeodlare som ger arbetarna rättvist betalt och som är gott och saknar den otäcka garvsyran. Hos Slöinge kafferosteri köper du gott kaffe som i och för sig kostar lite men som du dricker med gott samvete och du slipper garanterat biverkningarna av garvsyra (magknip).

Bubblaren i mattrender är kikärtsspad istället för äggvita. Inlägg om detta kommer snart från en gästbloggare. Håll ut!   

Med vässad penna och tunga

Inläggets rubrik må vara lite fel eftersom det är få som skriver med penna i vårt land i dessa dagar. Men jag tyckte att den var fyndig och därför får den stå kvar.

Disktrasor utan socker

Som språknörd fascineras jag ofta av hur människor skriver. Det kan vara både på gott och på ont. Särskrivningar plågar mig liksom avsaknad av skiljetecken eftersom det försvårar läsningen och förvirrar, då man som läsare inte vet vilka ord som hör till vilken sats. Jag försöker inte mästra någon utan har full förståelse för människor som tycker att det är svårt att skriva. Det finns dock en tendens att strunta i det skrivna språket, vilket jag tycker är sorgligt! 

Människor med förmågan att uttrycka sig vasst, precist och lite tyket beundrar jag. Eller… Jag beundrar deras förmåga att uttrycka sig i skrift. I mattidningen Allt Om Mat gjorde man för några år sedan en recension av samtliga viner i Systembolagets sortiment och vinprovarnas kommentarer gjorde mig lycklig. Det fanns beskrivningar som hyllade viner men också beskrivningar som kanske hade fått mig att gråta om jag varit producent av de lite mindre lyckade vinerna. Ett vin, som är ganska känt för att vara billigt, beskrevs smaka som ”sockrad disktrasa”. Och så vidare. Jag önskar att jag hade sparat denna recension för den var lysande rent språkligt.

I tidningen Äkta Mat skriver Lisa Förare Winbladh om olika saker och företeelser inom matvärlden. Hon svarar också på läsarfrågor på ett fullkomligt briljant sätt som får mig att le när jag läser och någon gång att skratta högt. Jag är oerhört svår att roa så att jag skrattar högt vid läsning, så detta är i det närmaste en bedrift. 

Bästa svenska mattidningen någonsin!

När en läsare skrivit ett brev och bett om råd då hennes dotter jämt lägger sig i hennes matlagning, svarar Förare Winbladh helt enkelt rakt på sak att det förmodligen är hämnden för alla gånger mamman tjatade på dottern om olika saker då hon var barn. Sedan ger hon handfasta råd om hur mamman ska hantera dotterns inblandning. Ett av de bättre råden är att lägga sig på soffan med en stark drink och låta dottern sköta maten. Jag kan inte formulera det som i tidningen men mitt råd är: Börja läs Äkta Mat! Om inte för alla bra reportage och recept så enbart för Förare Winbladhs texter. Jag gillar!

Lisa Förare Winbladh är journalist och i det närmaste jämnårig med mig. Hon är matkonsult, kokboksförfattare och min nya idol. Jag måste bara köpa hennes bok Matmolekyler : kokbok för nyfikna. Även om jag egentligen har köpstopp för kokböcker. Men den här boken är ju inte en kokbok i vanlig bemärkelse utan mer en bok om hur maten fungerar. Så visst kan jag väl få köpa den?! 

Lucka 7

G är dagens luckbokstav och i dag får den stå för Grönkål. Kål är något av det hetaste man kan laga och äta, numera inte bara vid juletid och inte bara som dekoration på skinkfatet. Nej, nu är det snarare köttet som ska vara lite krydda till det gröna. Åtminstone om man ska hörsamma trender.

Äkta mat är en tidning som skriver om fina råvaror, mat utan tillsatser, närproducerat och framför allt om kärleken till riktigt god mat. De har ofta prenumerationserbjudanden så om du är intresserad av mat som är både god och rätt lagad är detta tidningen för dig.

Malins goda lax på grönkålsbädd

I senaste numret finns ett reportage om kål och om hur man tar tillvara hela kålen. Även stam och rot som ofta annars kastas i tron att de inte går att äta. Grönkålens nerv brukar man ju repa bort då den är en aning trådig, men om man strimlar den är den god rå i till exempel sallad. Bladen brukar man använda och stuva eller göra soppa av. I Äkta mat tipsar man om att om man kokar bladen mjuka i lättsaltat vatten kan man sedan mixa dem (utan vatten) och tillsätta lite olivolja för att få en len och fin puré. Blir den för tjock kan man tillsätta lite kokvatten så klart.

Detta och mycket mer kan man läsa i Äkta mats senaste nummer och just artikeln om kålen gillar jag. Tipsen om hur kålen ska användas kommer från en relativt ny restaurang i Stockholm, som heter Gro. På denna omåttligt populära restaurang används verkligen hela grönsaken och får olika smaker för att serveras som fem helt olika rätter.

Jag lagade en väldigt god rätt med grönkål häromkvällen och receptet hittade jag hos goda vännen Malin med finfina bloggen Malins diner. Kika in där för inspiration och många underbara recept. Grönkålsreceptet hittar du HÄR! Malin har också butiken Annies stuga i Glommen, där hon bor, och i dag var jag och J förbi och handlade lite smått och gott. Fina ljusstakar, skålar, en kastrull och riktigt god rapsolja.

Tallrik Kasper

Slutligen måste jag bara visa vårt fynd från Dimoda. Ett tallriksställ för våra udda loppisfynd. Jag tycker att det är så fint! Assietterna och tallrikarna heter Kasper och gjordes på sextiotalet för Uppsala Ekeby.