Fredagsfundering

Fredag igen. Det surrar i mitt huvud. Ute har det snöat och jag promenerade till jobbet imorse istället för att cykla. Hala fläckar under snö kan få tråkiga konsekvenser.

I media är det Coronaviruset som spökar. Nu är det här i vårt land. På Sahlgrenska sjukhuset där min Lilla B jobbar finns det en patient (eller flera) med konstaterad smitta. Ska jag vara orolig? Vad är information och vad är desinformation? Fågelinfluensan kändes ju ärligt talat så här i efterhand som en höna av en fjäder (!) men ska jag vara orolig för Corona? Hur ska en veta det?

Handsprit dagtid och ikväll möte med Musselakademin. Vi ska gå till Bee bar - ett förträffligt ställe i Göteborg där det lär serveras goda musslor med pasta. Måste prövas av oss musselkännare.

På jobbet serverades i dag pariserbullar bakade av mig. Det var sjuuuukt roligt att baka dem. Rekommenderas starkt, för det var inte svårt utan tog bara tid. Medan munkarna jäste i väntan på fritering dammsög jag och tog ett bad (ej i kombination).

Receptet hittade jag HÄR och vaniljkrämen HÄR. Av äggvitorna som blev över bakade jag sega chokladmaränger som var lättgjorda och goda om du gillar så söta bakverk. Receptet på dem hittar du HÄR. Underbara Zeina levererar som vanligt.

Happy Friday alla!

Lakrits, citron och lite annat

Våren är på väg, tro mig. I morse var det ljust när jag cyklade till jobbet och koltrasten sjöng i träden på vägen. Visst, det kommer att ösa ner snö nån dag eller två i mars - så är det ju alltid. Men vintern får inte riktigt fäste så här års och för mig som bor vid Västkusten är det bara skönt. Slask har jag fått nog av.

I dag bjuder jag på ett recept på små lakritsmaränger från Elle Mat & Vins Catarina König. Igår åt jag och sambon spaghetti carbonara och jag fick fyra äggulor "över". Vad passar då bättre än att baka maränger? Carbonaran lagades f.ö. av sidfläsk från Sveriges rökigaste person Håkan i det  berömda Mårtenssons kök. Godare finns inte. Och jag som inte ens äter fläsk.

Själv älskar jag lakrits, något jag delar med sambon som är nästan manisk när han får en lakritspåse i handen. Inte bra för blodtrycket, ajaj. Som vanligt följde jag inte receptet till punkt och pricka men för dig som gillar fasta ramar finns HÄR originalreceptet.


Små lakritsmaränger

4 äggvitor från normalstora ägg
2 dl strösocker
1 msk lakritspulver av valfritt slag (jag tog ett lite beskt pulver från Kalabrien)


Vispa äggvitor och socker över ett vattenbad tills sockerkristallerna har smält och det inte längre knastrar mellan tänderna när du provsmakar. (Jag var tvungen att smaka måååånga gånger. Jobbigt!)

Blanda i lakritspulvret och häll smeten i en spritspåse. Engångspåsar är bra för då slipper en diska. En påse som återanvänds är mer miljövänlig. Välj själv. Jag har en påse från Tupperware som jag älskar. 

Spritsa ut maränger i den form och modell du gillar, på en plåt med bakplåtspapper. Jag gjorde mina platta eftersom jag skulle lägga grejer på.

Grädda dem i ca 100-120 grader varmluft tills de är lätta och spröda. I min ugn tog det ca en timme. 

När marängerna svalnat lägger du lite lemon curd på dem, sedan spritsar du grädde lite snyggt ovanpå och strör riven choklad och eventuellt nåt fint strössel på. Servera genast för annars blir marängerna sega. 

Veganska maränger

I dag är det minsann Stora F som gästbloggar hos mig. Jag tror att jag ska be fler duktiga matlagare att gästblogga hos mig. Tack fina Stora F. Du lär mig hela tiden nya saker och jag är så glad att du finns! <3 

Hej! Jag frågade mamma om jag fick skriva om det nya fenomenet kikärtsmaränger på hennes blogg och det fick jag. Ärligt talat så orkar jag inte skriva en genomtänkt och lång text, så ni får ta det för vad det är!

Spad från kokta bönor istället för äggvita? Ja det är årets stora snackis i vegan-världen. Någon har kommit på att om man vispar spadet som blir över när man kokat kikärtor blir det ett enormt och starkt fluff otroligt likt äggvita. Detta innebär att man kan göra maränger, och i förlängningen makarons, citronmarängpaj och alla möjliga andra grejer.

Folk är otroligt uppfinningsrika och testar alla möjliga spännande grejer, men i dag har jag gjort grunden, maräng på kikärtsspad! Om du tycker det låter äckligt kan jag berätta att det inte smakar böna när det är färdigt, och det är väl ändå äckligare att äta hönans mens om man tänker efter.

Veganska maränger

1 del kikärtsspad (från en konservburk eller hemkokt, så lite salt som möjligt) 

1.3 delar strösocker 

Lite vanilj 

En skvätt citron (för stabiliteten, skippa inte det här!)

Häll allt i en bunke och vispa med elvisp tills det är ett stabilt skum som går att vända upp och ner utan att det rinner. Vispa lite till för säkerhets skull. Spritsa ut eller klicka ut på en plåt, baka i ugnen på 100 grader i en timme, låt sen svalna i ugnen under tiden den svalnar. 

Ät förslagsvis med Tofulines vaniljglass och chokladsås.

Lakritsmaränger

Lakritsmaränger är numera standard i vårt hem. Jag tycker att vanliga maränger är på tok för söta, men med lite lakrits i smeten blir sötman mindre framträdande och smaken mer subtil. Dessutom blir marängerna vackert prickiga av granulatet! Dekorerar man dem med lite smält mörk choklad blir de snudd på vackra också.

Jag har börjat vispa min marängsmet över vattenbad och det ska jag minsann fortsätta med. Vilken fluffig och fin smet det blir! De är lätta att spritsa ut till önskad storlek och form. Senast gjorde jag ringar som jag ska fylla med hallonsorbet och grädde och servera till dessert nån gång. Kanske till jul när all julmat känns övermäktig och man längtar efter något lätt och lite sött/salt.

Lakritsmaränger

7 äggvitor
5.25 dl strösocker (jag brukar väga istället och då blir det 525 gram)
1 - 2 tsk lakritsgranulat (finns hos Lakritsfabriken)

Sätt ugnen på 130 grader, varmluft. Blanda äggvita, strösocker och lakrits i en rostfri bunke. Sänk ned bunken i vattenbad och värm marängen till 60-65 grader under konstant vispning, kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den kallnat, enklast i en bakmaskin. Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop! Smält chokladen och blanda den, endast lite, med marängen. Klicka ut marängen med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i ugnen i 45-55 minuter, marängerna ska vara sega lite i mitten.

Smält lite mörk choklad av god kvalitet och ringla över marängerna när de är helt torra och svala. Mums!

Receptet har jag lånat av Leila Lindholm http://www.recept.nu/leila_lindholm/kakor_och_tartor/agg_och_mejeri/sega_maranger/

Maränger och höst

De senaste dagarna har jag bakat loss. Morotskaka, syltkakor, chokladkaka och maränger. Jag är särskilt nöjd med marängerna måste jag säga. De blev lite annorlunda i smaken. Gillar man inte lakrits kan man blanda i hackade nötter, choklad, polkagrishack eller nåt annat som man hittar på själv.

Några av marängerna lade jag i en pyntad burk och gav bort den till Adam, J:s yngste son vars flickvän Alexandra fått en liten, liten lägenhet. Den första egna! Vi var där och fikade i dag och det kändes så fint att sitta där med dessa två ungdomar, vuxna men ändå så unga. Det kommer att gå bra för dem, det känns. 

Lakritsmaränger

30 små maränger

3 stora äggvitor

1 krm vitvinsvinäger

2 dl strösocker

2 tsk lakritsgranulat

ev. svart hushållsfärg

Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt vinägern och vispa tills massan blivit liksom finporig. Vispa ner lite av sockret i taget och fortsätt vispa tills massan är helt styv och håller formen. Rör ner lakritsen och eventuellt några droppar svart hushållsfärg så att massan blir randig. 

Rör inte för länge – då blir den grå. Klicka eller spritsa ut maränger på ett bakplåtspapper. Grädda dem i 1 – 1 ½ timme beroende på hur stora du gör dem. De ska kännas lätta och släppa papperet utan besvär – då är de färdiga. Smält mörk choklad och ringla över marängerna när de svalnat. Snyggt och gott! Grundreceptet på marängsmet hittade jag i Bonniers kokbok. 

Jag rörde även i en tsk hallonpulver som jag köpt i en nätbutik, men i vilken har jag glömt. Hos  www.kakburken.se och www.roligarebakning.se kan man hitta en massa skojiga saker att smaksätta och färga med. Kika in där - jag har aldrig blivit missnöjd med mina köp där. Snabb service och trevligt bemötande. Jag får inte länken att funka till den sistnämnda men googla på namnet så hittar ni.

Ikväll känns det riktigt höstigt! Jag och J har ätit en värmande indisk kycklinggryta "Balti" till middag. Helt plötsligt byter jag gärna lätta sallader mot mustiga och kryddstarka grytor och soppor. Tänder värmeljus och kurar under en filt. Hösten är mysig på sitt sätt och jag ser fram emot svampturer i höst. J har lovat att skjutsa oss ut i skogen om han slipper gå med och plocka. Så får det bli.