Kokosbars istället för godis eller annat onyttigt

Jag är fortfarande mer i en nyttofas än i en godisfas. Det betyder att jag hela tiden tänker på vad, när och hur jag äter. Många små mål, tugga noga och äta långsamt. På jobbet försöker jag ha med mig små mellanmål som ger energi men ändå innehåller ganska nyttiga grejer. Sockerfritt är det inte, men det är inte heller min avsikt. Vill man kan man använda Stevia istället för socker. Sirapen är däremot svår att byta ut - kanske mot den nyttigare agavesirapen? Någon som vet?

När jag bakade dessa hade jag inte vispgrädde i, utan sojagrädde. Det blev lite smuligt men fantastiskt gott! Lingonen kommer från Dalsland och det är världens bästa Inger, mina barns farmor som har plockat dem. Ett stort tack till dig, inte bara för det utan för precis allt annat som du är och gör. Utan dig hade mitt liv sett annorlunda ut. Du är en ängel!

Kokosbars med lingon

Ca 15 bitar

75 g smör

3 dl kokosflingor

3 dl havregryn

1 dl vispgrädde

1 ½ dl ljus sirap

½ dl strösocker

2 ½ dl hela lingon (ej sylt!)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör ner alla ingredienser utom lingonen.

Klä en form med bakplåtspapper, ca 24 X 24 cm. Häll i hälften av smeten. Fördela lingonen över smeten och häll sedan på resten.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 45 minuter. Låt kallna. Ställ sedan formen i frysen ca 1 timme. Skär kakan i avlånga bitar (bars). Förvara dem i frysen och ta fram när du behöver ett litet mellanmål.