Fler tankar om bröd...

Just nu kretsar mina tankar kring bröd och brödbak. Surdegsbrödet är snart uppätet och det börjar bli dags att mata Råger igen. Fast jag tycker att det är fasligt besvärligt med alla steg med matning och jäsning måste jag säga. Jag hittade en bra blogg för hemmabagare där det fanns både film och bra beskrivning på hur man bakar olika sorters bröd.

Bloggen heter Bröd att baka och visar på ett mycket pedagogiskt sätt hur man sätter deg och bakar ut. Rådet är återigen att öva, öva och öva. Brödbak är en fråga om känsla och kräver tålamod och kärlek, Jag gillade det HÄR brödet som är knådfritt. Ibland är det så skönt att slippa joxa och knåda tycker jag.

För övrigt funderar jag på att köpa en assistent. Jag vill ha en bra assistent med stark motor, så inte en Kitchen aid som i mitt tycke mer är en maskin för att vispa lättare degar och smetar. Mitt val är nog en Ankarsrum med alla tillbehör som korvhorn, mixer, pastaplattor m.m. Jag gillar att motorn är på 800 w och att det finns så många olika funktioner. Sen känns den modern och finns i snygga färger.

Vad har ni läsare för assistent??? Bosch? Kitchen aid? Vad använder ni era till först och främst? Berätta!

Kavring

För en tid sedan fick jag ett fantastiskt gott bröd av mina barns farmor, världens bästa Inger. Hon hade bakat kavring - brödet som jag har älskat sedan jag var liten. Mamma köpte ibland en rund rulle som man sedan skar alldeles runda brödskivor av. Jag var fascinerad av såväl smaken som av formen på brödet.

Hembakad kavring har en tendens att bli torr och ganska hård kan jag tycka, och torrt bröd är inte gott. Men denna kavring är helt fantastiskt god och enligt Inger också lättbakad. Frånvaron av jäst passar mig fint! Bikarbonat är min modell då jag bakar bröd.

Själv har jag inte hunnit baka kavring än, men så snart jag får tillfälle blir det ett bröd eller två. Kvällsmacka av kavring med hemgjord kycklingpastej på, en skivad cornichon och en klick cumberlandsås. Det är en delikatess tycker jag. Hur är det med er? Gillar ni kavring?

Kavring a´ la Gun

1,5 l filmjölk

1 påse brödkryddor

1 flaska mörk brödsirap

6 tsk bikarbonat

3 tsk bakpulver

1, 8 kg rågsikt

Rör ihop alla ingredienser. Smörj en långpanna och häll den ganska kladdiga degen i denna.

Grädda 60 minuter i 100 grader. Höj värmen till 150 grader och grädda ytterligare 60 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar ytterligare 5 – 10 minuter innan du tar ut plåten.

Bröd för nybörjare

Jag har sagt det förut och jag skriver det igen - jag är kass på att baka matbröd. På Instagram och Facebook läggs tjusiga bilder på hembakade bröd upp, och de är så LÄTTA så LÄTTA att baka. Enligt bagarna själva. Jag vet inte vad jag gör för fel - förmodligen en hel räcka med fel. Men inte blir mitt bröd så där fluffigt, snyggt, gott eller knaprigt. Eller vad det nu ska bli. Jag lyckas bara med Focaccia.

Jag tror att det bygger på att jag tycker att det är rätt trist att baka bröd. Så, nu har jag slagit fast det. Eller så är jag bara dålig på det. Något som däremot gick finemang var att baka ett bröd med bikarbonat. Jodå, fint som snus smakade det, fast bättre. Receptet hittade jag i min jakt på fiberrikt bröd som ska hjälpa min stackars mage att återhämta sig. Hos www.arla.se hittade jag följande recept som gick hem inte bara hos mig utan också hos sambon. Det är ett bröd som kan ätas samma dag men som också är gott efter flera dagar. Smakrik ost på var inte dumt! Och jämfört med flytande soppor var det himmelskt!

Bröd med aprikoser och cashewnötter

1 dl grovt rågmjöl

6 dl kärnvetemjöl med fullkorn

1 dl krossat linfrö

1 dl grovhackade cashewnötter

1 dl hackade torkade aprikoser

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

4 dl naturell yoghurt

1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt och sylt. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter. Stjälp upp limpan och låt den kallna under bakduk.

Busenkelt!

http://www.arla.se/recept/limpa-med-aprikos-och-notter/

Duktig

I dag hade vi ett samtal kring att vara duktig, på kafferasten på jobbet. Det började med att jag bjöd några arbetskamrater på hembakat bröd till kaffet. Min arbetskamrat utbrast spontant: "Du är så duktig!". Snabbt korrigerade hon sig själv, eftersom vi förut har diskuterat det där med att vara duktig. Det finns ju inte mycket som är värre än att ständigt ha kravet på sig att vara duktig. Det blir en press och till slut måste man leva upp till bilden av att vara en "duktig flicka" (hur gammal man än blir).

Mitt duktiga bröd!

Det finns ju en slags vanföreställning om människor som bakar och lagar mat. Att de är så duktiga. Är det duktigt att baka själv? När man tycker att det är mycket roligare än att se på TV eller pilla på bilen?

Jag menar inte att den som bakar och lagar mat är motsatsen till duktig, men det finns någon slags status i vissa handlingar. Duktig är man dessutom om man fixar i sin trädgård. Eller om man syr. Eller stickar tröjor.

Vad är det som gör att just sådana handlingar anses som så speciella? Vad är det som gör att man inte är duktig om man ser på TV i fyra timmar? Eller ligger i solstolen? Eller bara sitter och glor för att man inte orkar annat?

I dagens samhälle finns det så många krav på människor.Samtidigt som man jobbar heltid ska man hålla hemmet snyggt och prydligt, komma ihåg att packa matsäck till ungarnas utflykt (hembakade bullar och fruktsallad på ekologisk frukt), plantera och odla egna grönsaker, styla hemmet med de senaste inredningsdetaljerna, gå på gym, dansa zumba, bjuda hem vänner på trerätters middagar med tema, ta hand om sina gamla föräldrar, resa till spännande platser i världen, vara en engaerad förälder som tar del av sina barns skolarbete och så vidare i all oändlighet. Trots att man kanske tycker att det är skittråkigt.

Muminform från www.kalasform.se

Hur ska man orka? Räcker det inte att vara människa? Jo, jag tror det. Vi försökte hitta andra sätt att uttrycka sig på, medan vi fikade. Man kan säga: "Vad omtänksamt att du bjuder mig på smörgås, så jag slipper gå och köpa en i affären!" Eller: "Vilket fint bröd du har bakat!" Eller: "Vad fint!"


Jag har själv varit en förälder som talat om för mina barn att de varit duktiga i olika sammanhang, och de har fått en massa mer eller mindre outtalade krav på sig, helt i onödan. Jag visste inte vad jag vet då, men om jag fått vara småbarnsförälder igen skulle detta vara en av de första sakerna jag skulle ändra på hos mig själv. Barn är inte duktiga när de knyter skorna själva. Säg istället: "Vad bra att du kan knyta skorna sjäv!" Eller: "Så bra att du åt upp maten, nu orkar du leka en stund till!" Konstigare är det inte. Men det är enkelt att säga "tulipanaros"; svårare att göra en...

Några frallor

Brödet var förresten inga konstigheter för den som är van att baka. 50 g jäst, 1 msk honung, 1 tsk salt, 2,5 dl mjölk och 2,5 dl vatten. Lite vetemjöl och resten lantbrödsmjöl och rågsikt. Efter behag som farbror Melker sa.

Gillar ni er hustrus bak? Våra kakor har samma smak!

Rubriken sägs ha funnits på en skylt utanför ett bageri för länge sedan. Roligt tycker jag, men så har jag ju lite annorlunda humor, hrm. Mitt bakande går framåt när det gäller bröd. I kväll gjorde jag ett bröd helt utan recept, på torrjäst, vetemjöl, olivolja, vatten, oregano och örtsalt. Jag jäste degen ganska ordentligt efter att ha knådat den i min degmaskin länge och väl.

Degen kavlade jag sedan ut till en väldigt platt kaka som täckte nästan en hel bakplåt. När den jäst lite ytterligare penslade jag den med olivolja och strödde över nigellafrön, små och svart frön med lite nötig smak. Man kan rosta fröna innan så framträder smaken tydligare. Gillar man inte dessa frön, eller har svårt att få tag i dem kan man ju ta vallmofrö eller sesamfrö istället.

Kvällens middag blev lite häll-ihop av allt möjligt eftersom vi åker iväg imorgon igen. Då gäller det att tömma kylen, så att ingen mat förfars. (Jag har så SVÅRT att slänga mat.) Därför pillade jag ihop en lite getost-toast  var åt mig och J. Rågbröd i botten, en rejäl skiva getost på, honung av god kvalitet ringlad över, lite svartpeppar och så in i ugnen på 225 grader tills osten får färg. Till denna serverade jag rostade valnötter. Jag tycker att detta är vanvettigt gott och skulle gärna tryckt i mig två stycken, men då hade nog J blivit ledsen, hihi.

Dessutom kokade jag varsin kronärtskocka som vi mumsade i oss med smör och citron. Oj, så gott!

Baka, baka litet bröd

Mitt emellan två omgångar tvätt (jag har tvättstuga i huset bredvid) passade jag på att slänga ihop en bröddeg bara så där. Nja, nu var det ju så att jag hittade ett brödmix i skåpet, eller snarare ett halvt paket, med lantbrödsmix. Jag är ju lite kass på det där med bröd så jag köper ibland mix för att vara på den säkra sidan men det brukar ändå bli fel. Döbakt, stenhårt eller något annat mystiskt symptom.

Men i dag hade jag bråttom och kastade ihop degen på två röda. Jag hackade några soltorkade tomater och blandade med i degen. Jäste på spisen i 30 minuter och sedan ner i en olivoljad bakform, jäsa i 30 till, på med olivolja, flingsalt, oregano... Bakade i en halvtimme. 

Brödet blev jättefint! Jag tog tempen på det som stora F har lärt mig, och det blev helt perfekt. Knaprig skorpa, men mjukt inuti, inte det minsta döbakt och inte hårt. Lagom smak av salt och allt. Oj, vad stolt jag blev över att kunna baka. Kanske kanske att jag ska våga mig på det lite mer nu. Blodad tand liksom.

Surdeg lockar, men jag ska nog försöka bli bra på det enklaste först. jag inbillar mig att en Kitchen aid skulle lösa alla mina bakproblem, men nu råkar jag inte ha 6000 som ligger och skräpar. drömmen är en gräddvit maskin som matchar min Nespressomaskin. Yes, I'm a material girl!

Jag hittade en sida på nätet som verkar vara skapad för mig - http://www.hembakatbrod.se/ Där kan man få svar på det mesta i brödbaksväg verkar det som.

På denna sida hittade jag ett bröd som både såg gott ut och lät ganska lätt att baka. Dessutom går det tydligen bra att frysa, vilket är bra i min familj. Här äts ungefär fyra brödskivor om dagen, så att ha bröd liggande framme är ingen bra idé.

Hålkakor

• 5 dl vatten
• 50 gram jäst (ev. för söta degar)
• 2 tsk krossad fänkål
• 2 tsk malen anis
• 1/2 dl rapsolja
• 1/2 dl mörk sirap
• 2 tsk salt
• 200 gram grovt rågmjöl
• 550 gram vetemjöl, gärna med hög proteinhalt

Gör så här:

4 hålkakor.

Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt olja, sirap, kryddor och salt. Knåda i rågmjölet och tillsätt vetemjölet under knådning (med matberedare/ degblandare).

Låt degen knåda i 12 minuter med maskin.

Låt nu degen jäsa i bunken i 40-60 minuter. Den ska jäsa upp ordentligt.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra lika stora delar. Forma till runda limpor, låt vila i fem minuter. Platta eller knåda ut till drygt centimetertjocka kakor. Lägg glest på plåt med bakplåtspapper och nagga. Ta ut ett hål i mitten med ett mått eller ett litet glas. Pensla kakorna med vispat ägg eller mjölk.

Låt nu rågkakorna jäsa till minst dubbla höjden, cirka 40-60 minuter.

Sätt in plåten i 250 graders värme och sänk till 200 efter fem minuter. Kakorna gräddas i mitten av ugnen i cirka 18 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Ett bröd som passar fint att frysa! (Jag har alltså lånat receptet från sidan jag tipsade om ovan. )

Min bloggande vän Sofia bakar ofta frallor - de ser så goda ut. Amy bakar allt möjligt och omöjligt utan besvär ser det ut som. Hovkonditorn Katarina är också fantastisk på att baka bröd. Stora F är surdegsexpert. Du hittar deras bloggar i högerspalten i min blogg. Vad bakar ni andra? Fegisar som jag och använder mix eller är ni avancerade?